幹松茸的做法竅門 幹松茸的做法竅門介紹

1、原料：幹松茸75克，淨雞脯網100克。雞蛋清4個，鮮豌豆40粒，溼澱粉20克，雞油25，雞湯150克，豬油500克。精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁各適量。

2、做法：把幹松茸放盆內，加80℃左右的半開水浸泡至完全回軟，漂洗兩遍，剪去沙根，洗淨，用開水稍燙，撈出擠淨水，用刀切成1釐米方丁。雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內，加入蔥薑汁調開雞泥，再緩緩地把雞蛋清攪到雞泥中，使其呈稀粥狀，最後再加入溼澱粉(10克)，精鹽、味精攪勻成雞糊待用。勺內放油，在旺火上燒至油溫達四成熱時，把勺端到微火上。將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球(即雞球)。約炸1分鐘，迅速把雞球撈出，控淨餘油。把勺涮淨，倒入雞湯，加入紹酒、精鹽、味精、蔥薑汁，放火上燒開，下松茸豌豆，開1分鐘，下雞球，用溼澱粉(10克)勾芡，芡熟時，淋入雞油，即可裝盤食用。