小壇酸菜怎麼做 小壇酸菜如何做

1、做頭道泡菜，一定要用紅皮蘿蔔，養水最佳。蔬菜如包菜、萵筍、芥藍都很好吃，尤其是萵筍和芥藍口感都相當脆爽。

2、泡菜罈子提前裝上水，泡三天，叫“怯火”。這是泡菜是否脆爽的關鍵。三天浸泡完畢後，將罈子倒扣瀝水。

3、將蔬菜洗淨後，根據自己喜好加工好，晒乾水分。

4、準備好泡菜母水，泡菜口味的好壞關鍵就在母水。如果實在沒有母水，可以多加些泡野山椒的滷水來做引子，多泡幾次味道就正了。

5、將泡菜母水倒入壇中。

6、用乾淨無油的筷子將蔬菜夾入壇中。放入1小勺糖、1小勺鹽，最後可以倒入少許高粱酒，有利於殺菌，促進發酵。

7、在泡菜壇邊緣裝滿清水，加蓋。一般二十幾度的天氣，第二天就可以吃了。

8、泡好的泡菜可以撈出，存在冰箱隨吃隨取。