老壇酸菜怎麼做的方法 老壇酸菜的醃製方法

1、一個有蓋的罈子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時間酸水會和罈子發生化學反應，玻璃罈子上面有一層物質不會和酸水發生反應；

2、各種當季的蔬菜；

3、涼開水（根據罈子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、薑片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。

4、在鍋裡倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閒，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。

5、等到燒開的水匯入罈子裡面（水要完全冷卻後在倒入），然後倒1量的高粱酒（罈子大可以適量多加點）。

6、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。

7、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌（這叫酸水）是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。

8、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。

9、後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。