二鍋頭是純糧食酒嗎 帶你瞭解制酒全過程

二鍋頭是北京人最為喜愛的一種白酒，其品種繁多，如紅星、牛二、牛欄山等。一般二鍋頭度數相對於南方白酒較高，多為44-56度，同時二鍋頭在白酒行業間具有較高的地位。

自古以來，北京就有釀造白酒的歷史。從金朝到清朝期間，制酒的工藝不斷提高，金朝時期開始使用蒸酒器，人工釀造燒酒。而到清朝時期，人們開始追求酒的品質，酒坊就開始研製新的制酒工藝。

二鍋頭也是從清朝中期開始盛行的，改良後的酒，不僅酒質純正，而且雜質較少，深受消費者喜愛。北京人對酒的喜愛體現在日常生活中，甚至吃餃子都可以配酒，當然配酒也是北京人最愛的二鍋頭美酒。

所謂的二鍋頭也就是在制酒過程中只選取第二鍋燒製的酒，之所以只選擇第二鍋的酒作為酒頭，是因為第一鍋和第三鍋的酒雜質較多，酒味不純。而第二鍋的酒最為純正，酒香濃厚卻度數不高。

如今制酒不像過去制酒那麼複雜，但是很多人對於二鍋頭的製作有著很大的疑問，很多人認為二鍋頭不是糧食酒，而是酒精勾兌出來的。對於這個疑問，我們來看看二鍋頭美酒的真正製作方法。

首先毫無疑問的是二鍋頭是糧食酒，但並不是純糧食酒。

制酒的第一步就是將制酒的原材料進行浸泡處理，浸泡的目的是為了後面可以更加充分的發酵做準備。

第二步就是將泡好的原材料煮熟，冷卻後加入酵母粉充分攪拌均勻。

第三步就是將處理好的原材料放在發酵池裡進行一段時間的發酵，然後對發酵後的原材料進行蒸餾，以至於提取酒精。

對於一個工作二三十年的制酒師傅來說，制酒過程中的每一個步驟就決定了酒的品質。蒸餾提取出來的只是原漿酒，還需要進行最後一步勾兌才能實現上市銷售。勾兌的過程中基酒的配比，決定了最終上市二鍋通美酒的品質。【本站原創未經允許，謝絕轉載！】