關於制酒的時尚百科
二鍋頭是北京人最為喜愛的一種白酒,其品種繁多,如紅星、牛二、牛欄山等。一般二鍋頭度數相對於南方白酒較高,多為44-56度,同時二鍋頭在白酒行業間具有較高的地位。自古以來,北京就有釀造白酒的歷史。從金朝到清朝期間,制酒...
1、將李子去梗,去除病果、爛果,清洗乾淨,瀝乾水份。2、用打漿機將李子粉碎,倒入發酵容器中。3、按比例將準備好的白糖倒入桶裡,加入適當比例的冷開水將白糖溶解。4、將溶解後的白糖倒入發酵桶裡,按0比例加入水果酒麴,攪拌均...
1、獼猴桃適量,黃糖,酒。2、獼猴桃切片,放入黃糖,酒發酵即可。3、選取比較硬的獼猴桃清洗切片備用。4、將獼猴桃片和黃糖放入玻璃罐中,2/3即可。5、最後倒入酒進行發酵,等待半個月至一個月後即可食用。6、獼猴桃酒是果酒之...
1、梨子挑選。儘量選擇個頭大一點、表面光滑的梨子,一般這樣的梨子中的水分和糖分比較高。2、工具準備。準備好罈子(玻璃或者陶瓷均可)和酒麴(儘量選擇果酒酒麴),以及榨汁機等工具,罈子使用之前要進行滅菌。3、梨子處理。將...
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要...
1、1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成糯米飯。在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟,這時嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中,用勺攪...
1、稱取100克冰糖備用。2、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。3、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾。4、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中。5、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。6、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器...
1、原料:準備乾的紅豆杉,紅豆杉的根、莖、皮、枝、葉,白酒(低度酒),玻璃壇,2、先將準備好的原料用紗布包住,然後放入白酒中浸泡3-8個小時。3、把浸泡好的藥材和白酒一起放入釀酒裝置中蒸餾出成品酒即可,如平時不愛喝酒的朋友們...
1、原料:在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。2、清洗:用清水漂洗去雜質。3、搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。4、榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5、入缸:用...
1、葡萄先把有破損的挑選出來。2、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉,用手順著一個方向攪拌清洗,洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘,清除表面殘留農藥。3、把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分,有壞的要挑出來,...
1、主料:糯米1000g,安琪甜酒麴8g。2、輔料:涼白開適量。3、圓糯米淘洗乾淨後浸泡七八個小時,至用指甲一攆就碎的程度,夏天泡兩三小時即可。4、蒸鍋中鋪上紗布,將糯米倒入用紗布蓋上,不要用力按壓,中火蒸30-40分鐘至糯米完...
1、把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸。2、壓榨果粒。釀製紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。3、榨汁和發酵。經過榨汁後,就可得...
1、制曲:釀造黃酒之前,必須要提前半年做好酒麴,一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴;2、浸米:黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行,同時低溫可以保證小...
1、買糯米2、需要準備工具。酒甑、團箕、酒罈和乾兒、撈箕。所以酒具不要粘上鹽和油,用乾淨的水用乾兒洗淨。3、浸泡米。把米倒入酒盆裡,一酒盆倒入33到36市斤米,倒入清水,用撈箕把水上面的浮皮弄走,蓋上團箕,防灰塵其他什...
1、首先把所有的葡萄全部從枝上剪下來,清洗的時候不要弄破葡萄,剪葡萄的時候也要貼著根部剪下來。2、葡萄洗淨之後撈出來晾乾,可以放在竹筐裡上面鋪一層布,這樣很快就能晾乾。裝葡萄酒的瓶子一定要提前消毒,否則葡萄酒做好...
1、葡萄酒的製作方法十分的簡單,選擇紫紅色的葡萄,在淡鹽水中浸泡半個小時的時間,用清水清洗後瀝乾水分,再將葡萄捏碎放置在發酵罐中,加入適量的冰糖,裝至8分滿,密封儲存在陰涼的環境中。2、青梅酒有保肝排毒的功效,釀製時需...
1、首先就必須進行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調製雞尾酒一樣進行“勾調”。2、在勾調白酒方面,目前有三種辦法,一是在白酒裡直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料(如...
1、主要有兩種配製工藝,一種是在酒和酒之間進行勾兌配製,另一種是以酒與非酒精物質(包括液體、固體和氣體)進行勾調配製。2、以發酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基,配製酒的酒基可以是原汁酒,也可以是蒸餾酒,還可以兩者兼而用...
1、將新鮮的馬奶盛裝在皮囊或木桶等容器中。2、用特製的木棒反覆攪動,使奶在劇烈的動盪撞擊中溫度不斷升高。3、放入酒酵母,置於保溫處讓其發酵。4、最後發酵併產生分離,噴散酒香並呈半透明狀液體時即可飲用。...
1、配製酒,又稱調製酒,是酒類裡面一個特殊的品種,不能專屬於那個酒的類別,是混合的酒品。2、配製酒是一個比較複雜的酒品系列,它的誕生晚於其他單一酒品,但發展卻是很快的。配製酒主要有兩種配製工藝,一種是在酒和酒之間進行...
1、把葡萄洗乾淨,把水晾乾,捏破皮,加曲子和糖混合均勻後,密封后等待發酵。2、發酵48小時以後,看發酵好沒有(水位上漲或者是起泡的現象)。3、先用不鏽鋼網子過濾,再用2層紗布過濾,保證過濾後的液體清亮,最好過濾三次以上,每次過濾...
1、根據需要取糯米適量備用。2、用清水淘洗乾淨後在冷水中泡3小時,直到糯米容易用手碾碎。3、將泡好的糯米放在加了水的蒸鍋中。4、蓋上鍋蓋,蒸十五分鐘,將糯米蒸熟。5、將蒸熟的糯米放一會,讓溫度降至溫熱,約35度左右,撒上...
1、直接攪拌。這個方法直接攪拌其實又叫做兌和法,這個方法是在玻璃杯中加入冰塊進行攪拌並過濾冰水,將酒直接倒入酒杯裡面,攪拌並加以輔料裝飾後即可,這是一種比較簡單又適合新人學習的調酒方法。比如:自由古巴和威士忌可...
1、食材:紅棗200g,紹興花雕酒150ml,清水1500ml,冰糖100g。2、選擇質地較硬,成熟度高,沒有破損的紅棗,洗淨風乾備用。3、將度數較高的白酒倒在大碗中。4、用沒有沾過油的筷子,夾著紅棗在白酒中蘸一下,然後將其放到陶瓷壇中或玻...
1、配製酒是混合酒,又稱調製酒,是酒類裡面一個特殊品種,不能專屬於那個酒的類別。2、主要有兩種配製工藝,一種是在酒和酒之間進行勾兌配製,另一種是以酒與非酒精物質進行勾調配製。中國少數民族的配製酒五花八門,豐富多樣。...
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