茶葉製作工藝 茶葉基本加工流程

1、綠茶。初制基本工藝流程：殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→乾燥(炒幹、烘乾、晒乾等)。精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→抖篩→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

2、紅茶。初制基本工藝流程：萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)乾燥。小種紅茶)→發酵(小種紅茶)過紅鍋→復揉→薰焙。精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

3、烏龍茶。初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

4、黃茶。初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 乾燥 → 黃茶精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

5、白茶。初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 乾燥 → 白茶精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

6、黑茶。初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 乾燥 → 黑茶精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

7、花茶。基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花(白蘭花茶等可省略)→起花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)、復火(白蘭花茶等可省略)→提花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)→勻堆裝箱。

8、袋泡茶。基本加工工藝流程：篩分→拼配→包裝→裝盒(袋)→裝箱。

9、緊壓茶。基本加工工藝流程：篩切拼堆 → (渥堆) → 蒸壓成型 → 乾燥 → 緊壓茶。

10、拼配加工。基本加工工藝流程：原料 → 拼配勻堆 → 包裝注：白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。在室外進行日光萎凋時應做好防蟲措施。

11、黑茶屬於後發酵茶，以製成緊壓茶邊銷為主，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，雲南普洱茶等。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。