四川排骨麵的做法 四川排骨麵的做法有哪些

1、製作材料：豬肋排400克、老薑1塊、大蔥1根、小蔥2根、獨蒜4個、花椒、藤椒適量、八角2個、山奈1個、香葉2片、桂皮1塊、幹辣椒6個、冰糖6顆、黃酒1大勺、料酒適量、滷水汁2勺、豆瓣醬1大勺、食鹽2小勺、新鮮麵條300克。

2、排骨冷水下鍋除去血水，水中放入料酒，蔥白2段。撈出沖洗乾淨備用。

3、熱鍋冷油，四層熱放入冰糖，炒好糖色後放排骨煸炒。

4、放入香料中的所有材料，炒出香味。

5、放老薑、大蔥白4段、獨蒜4個，炒出香味。

6、放入1大勺豆瓣醬，翻炒均勻。

7、放入1大勺黃酒炒出香味，再放滷水汁2勺。

8、將炒好的食材，放入提前燒好的開水中熬煮30分鐘，30分鐘後撈出大蔥白丟棄不要。加入2小勺食鹽，轉小火繼續煮20分鐘即可。

9、麵碗不用打任何調料，找一個乾淨的濾網。將排骨湯汁過濾進麵碗中。

10、中途燒水煮麵，麵條煮熟後放入湯汁中，排骨鋪面，撒上小蔥花即可。