排酸肉好還是鮮肉好 排酸肉和鮮肉哪個質量更好呢

1、排酸肉好，排酸肉又稱冷卻肉、冷鮮肉。

2、安全性高。規範的排酸肉從原料檢疫、屠宰、快冷、分割，到包裝運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控和封閉的環境下，防止了可能發生的汙染。屠宰後，產品一直保持在0~4℃的低溫下，不僅大大降低了細菌汙染，同時還減緩了肉中脂肪的氧化速度，減少了小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響，因此排酸肉的保質期可達一星期以上。

3、營養價值高。排酸肉的肌肉蛋白質正常降解，嫩度明顯提高非常有利於人體的消化吸收。食用前無須解凍，不會產生營養流失，便於切割、烹製。與在18℃凍結儲存的冷凍肉相比，排酸肉冷藏後失水很少，因此水溶性維生素和水溶性蛋白質也極少隨水流出，儲存住了肉的營養價值。

4、感官品質高。排酸肉在規定的保質期內色澤鮮豔，與剛宰殺的熱鮮肉無異，質地柔軟多汁。在低溫下逐漸成熟的過程中，肉中的成分發生一系列生物化學變化，使肉的香味、鮮味和營養增加。所以，排酸肉烹飪時好熟易爛吃起來肉質柔軟有彈性、口感細膩、多汁味美、營養豐富。