新鮮瘦肉怎麼炒更鮮嫩好吃 炒新鮮瘦肉鮮嫩好吃的技巧分享

1、切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。

2、肉切好後不能直接下鍋炒，最好先醃製一下，醃製後的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因為直接炒肉的時候，肉內的水分極易流失，從而發硬變得很柴不好吃，而醃製的時候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩。醃製的時候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止。然後倒少許幹澱粉抓拌均勻，再倒一些食用油攪拌，醃製十分鐘即可。

3、瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋，不好炒也不好吃。