雞蛋怎麼看熟沒熟 如何判斷煮雞蛋是否熟了

1、未熟雞蛋：此時，蛋清可以凝固，但蛋黃並沒有完全凝固，中心處還有可以流動的溏心。這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌（致病菌）殺滅，因此食用這樣的水煮蛋不利於健康。

2、水煮過度的雞蛋：蛋黃表面有一層灰綠色物質，這是雞蛋經較長時間的高溫水煮所產生的硫化鐵，如果這種物質與雞蛋一起食用將不利於營養吸收，同時蛋白質過度變性，其他營養素受到破壞，同樣不利於人體對雞蛋營養的吸收，大大降低雞蛋的營養價值。

3、水煮時間控制良好的雞蛋：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時，抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養保留較完整，可以說“三全其美”。