白木耳怎樣燉才會出膠

要燉出膠質的白木耳，可以嘗試以下方法：

1. 提前浸泡：將白木耳放入冷水中浸泡4-6小時，使其充分吸水，軟化後更容易釋放膠質。

2. 加入適量的水：在燉煮時，加入足夠的水，保持溼潤的環境有助於膠質的釋放。

3. 加入適量的醬料：例如，可以加入一些雞精、醬油、鹽等提味的調料，同時也會促進膠質的生成。

4. 燉煮時間：將白木耳放入高壓鍋或慢燉鍋中燉煮，可以保持其溫度和溼度，有助於膠質的形成。燉煮時間一般為1-2小時，直到白木耳變得透明、軟糯。

需要注意的是，雖然燉煮可以使白木耳釋放膠質，但過度燉煮可能會導致其變得黏稠或喪失口感，所以要掌握好時間。另外，白木耳本身不含脂肪，因此即使燉煮出膠，也不能期望其具有與動物膠質相似的黏性。