大骨頭怎樣燉才會湯白色

要讓大骨頭燉出白色湯，有幾個技巧可以嘗試：

1. 預處理骨頭：將大骨頭提前浸泡在冷水中，約1-2個小時，可以幫助去除骨頭上的雜質和血水，使湯更清澈。

2. 煮水前焯水：將準備燉骨頭的水燒開後，將骨頭放入水中焯水一會兒。這樣可以將骨頭表面的血水和雜質煮出來，避免湯變渾濁。

3. 燉煮過程中撇沫：在燉煮過程中，骨頭表面會產生一些沫子，為了保持湯的清澈，可以用勺子或網勺等工具將表面的沫子撇去。

4. 新增食材：為了增加湯的白度和鮮美程度，可以新增一些有助於提亮湯色的食材，例如生薑、蔥段、大蒜等，也可以適量加入透明的雞蛋清，攪拌均勻。

5. 燉煮時間：燉骨頭的時間儘量長一些，可以使骨頭中的膠原蛋白更充分地溶出，使得湯更加濃稠和白亮。

以上是一些常見的方法，可以根據個人喜好進行嘗試和調整。同時，使用優質的骨頭和燉鍋，也能對燉出的湯色起到一定的影響。