魚湯怎麼去腥味 魚湯如何去腥味

1、魚必須是鮮活的。俗話說“水居者腥”,魚本身是有腥味的,死後會逐漸產生腥臭味,所以做魚湯、清蒸魚、侉燉魚、醋椒魚的原料首選鮮活的魚。但是,剛宰殺的魚不適合馬上烹飪,因為此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,最佳烹飪時機是魚被宰殺後2—5小時。

2、短時間煎一下。高溫有助於腥味揮發,即使冷凍的死魚,經高溫油炸也會去除很多腥臭味。但長時間高溫油炸會讓魚肉蛋白質產生雜環胺,而且營養素易流失,所以煎的時間不宜過長,稍微煎一下後倒入開水可讓腥味去除更快,魚湯的顏色也會變得雪白。