鐵鍋做蛋糕怎麼做才能好吃 鐵鍋做蛋糕如何做才能好吃

1、準備食材：蛋4顆、香草莢1根（或香草精1小匙）、鮮奶500克、無鹽黃油70克、細砂糖80克、低筋麵粉115克、水1大匙（15ml度量匙）、鹽1小撮、糖霜適量。準備器材：鑄鐵鍋或一般烤模、 2個鋼盆、手提電動打蛋器、刮刀、烤箱。

2、烤箱預熱至140度C，鑄鐵鍋內鋪烘焙紙。（若用一般烤模，則預熱至150度C）；蛋白及蛋黃分開放到二個不同的鋼盆，蛋白絕對不可以碰到水份。以電動打蛋器中速先將蛋黃及砂糖打到泛白（約2~3分鐘）

3、奶油放小鍋中以微火融化，稍微放涼後，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊以電動打蛋器攪拌；再倒入全部牛奶、水及香草後攪拌均勻。之後放入低筋麵粉，馬上以電動打蛋器快速攪拌，邊攪拌還可以邊轉鋼盆，太慢的話麵粉會結一顆一顆的。

4、將電動打蛋器的打蛋漿洗淨，完全擦乾後，蛋白加入1小撮塩，以電動打蛋器，快速打發到攪拌漿上可以拉出尖尖挺立的角，而且鋼盆倒過來，蛋白霜也不會滑出。但記得不要打太過到蛋白變一塊塊分開，烤後的表層蛋糕就會裂開。

5、用刮刀挖出約1/3的蛋白霜，與蛋黃醬切拌攪拌均勻後，再挖出1/3蛋白霜，繼續切拌。把全部蛋黃鋼盆裡的東西，倒回剩下1/3的蛋白鋼盆中切拌均勻。要儘量用刮刀把下面的牛奶重複翻上來攪的切拌動作攪拌均勻。

6、送進烤箱先烤45~50分鐘，若鍋內流動液體會導致蛋糕表面明顯傾斜，再多烤10分鐘。最佳狀態是可以感受到鍋內有液體，但傾斜時蛋糕表面不太會動。

7、出爐前必需再度提起鍋把檢查一下，如果鍋內液體還是搖晃到會使蛋糕表面明顯的動，就再多烤10分鐘。

8、出爐後不必馬上將蛋糕取出鑄鐵鍋（或脫模），因為出爐時蛋糕較軟，若是凹蛋糕還有可能會變形。放涼直接蓋上保鮮膜，放冰箱至少冰3小時或至隔夜。食用前撒上適量糖粉，並讓蛋糕回溫半小時，底層布丁會較軟。

9、若想烤出凹蛋糕，就是要傾倒鑄鐵鍋(或搖烤模）時，蛋糕表面也會稍微傾斜。烤箱烤約70分鐘會有三層蛋糕效果，烤約50分鐘會變凹蛋糕。