大蝦怎麼吃才酥美又嫩 大蝦如何吃才酥美又嫩

1、所需食材：鮮大蝦 400克、生薑3片、幹辣椒3個、圓蔥 少許、大蒜3瓣、小蔥2棵、麵包糠適量、幹澱粉適量、鹽適量、白胡椒粉少許、玉米油適量。

2、做炒蝦不需要特別大的蝦，肉質太厚炸制起來時間也會比較長，大小適中就好，洗淨後控淨水分備用。先把大蝦的蝦鬚、蝦腳用廚房剪刀剪乾淨，再用比較鋒利的刀沿著蝦背部片開，取出蝦線，注意這裡不要太用力了，片開一個小口就好了，別片成兩片了，蝦尾處也不要片開，依次把大蝦全部處理好以後裝入大碗中，再加入適量的薑絲、料酒以及少許白胡椒粉和鹽，用手抓拌均勻醃製一會兒，趁著大蝦醃製的時間我們來切點配料，小蔥切段，蔥白和蔥葉要分開放；幹辣椒用剪刀剪成絲；生薑和圓蔥切絲；大蒜切成蒜末單獨放，全部切好後裝盤備用，大蝦醃製好了再一個個取出來，放到廚房紙巾上擦乾水分備用，準備適量的幹澱粉，在大蝦的表面均勻地裹一層，包括片開的蝦背處都要裹上一層幹澱粉，然後再把多餘的幹澱粉抖掉備用，準備一口鍋，待鍋中的油溫升高，表面微微冒起青煙時放入裹好乾澱粉的大蝦炸制，根據蝦的大小大約炸1~2分鐘，如果做得比較多可以準備大一些的鍋，我做得少就用的奶鍋，少量多次炸效果也是一樣的，大蝦全部變成紅色，表面也變硬變脆就可以撈出來，等待油溫再次升高時復炸30秒左右撈出控油備用，這樣蝦殼也會變得更加酥脆可口。