幹鍋羊雜的家常做法 幹鍋羊雜如何做簡單美味

1、主料：羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉。

2、輔料：青蒜、特製辣椒油。

3、調料：蠔油、料酒各35克，豬油50克，薑片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，鮮紅椒2條，幹鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克。

4、“幹鍋醬”的做法：取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻後入冰箱冷凍，即為“幹鍋醬”。

5、幹鍋羊雜做法：選用羊雜洗淨，把幹鍋加熱。青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段。淨鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、幹鍋醬小火爆香，下上湯、羊雜下入至熟，烹入料酒，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。