麻辣幹鍋羊排的做法 麻辣幹鍋羊排的家常做法

1、食材：羊排、姜、幹辣椒、桂皮、沙姜、青蒜、大蒜、花椒、香葉、草果

2、羊排要砍成小塊，買的時候老闆就幫砍過了，但是太大了，回來自己又加工了一下，砍成了很小一塊，方便入味。

3、去血水。將羊排放入湯鍋沒，加入清水開火，水開後再煮3-4分鐘，然後關火，用水龍頭沖洗剛剛煮過的羊排，多洗幾遍，把血水洗乾淨一點，然後濾水。

4、薑切片，可以厚一些，大蒜去皮即可，桂皮掰成小塊，草果砍開口，沙姜少許，香葉幾片，幹辣椒少許八角兩個，花椒少許。

5、鍋內放多點油，油微熱的時候，放薑片，蒜粒，八角，花椒，桂皮，草果，沙姜，小火慢慢炒出香味，炒出香味後開大火，放入香葉翻炒兩下後，就放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，就把剛剛清洗過的羊排放入鍋內翻炒。

6、羊排放入鍋內後，放鹽，鹽可以多一些些，一鍋鏟料酒，繼續翻炒兩分鐘，加兩鍋鏟生抽，一鍋鏟老抽，翻炒兩下加入清水，清水剛剛沒過羊排即可，蓋上鍋蓋，大火，悶10分鐘。

7、10分鐘後，可以嘗一下湯的味道，湯略偏鹹就好，放入高壓鍋壓10分鐘就好，壓太久的話，會沒有嚼勁，壓的過程中羊排會吸味，所以湯要鹹一點點。

8、高壓鍋壓10分鐘後，把羊排撈出，放入炒鍋中，開火，將青蒜頭先放入鍋中與羊排一起翻炒，隨後放入青蒜葉，這時，我又加了一味調料，也是郫縣豆瓣醬，與開始步驟的郫縣豆瓣醬不同的是，這次加的是陳年豆瓣醬，翻炒一分鐘就可以關火，把羊排倒入平底鍋中就可以了。