牛肉末怎麼炒 牛肉末怎麼炒好吃又嫩

1、準備食材：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、料酒一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量。

2、先將牛肉切好，切好牛肉之後，加入澱粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻醃10分鐘。這樣醃過的牛肉更入味，加澱粉的作用是為了讓牛肉更鬆軟。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

4、最後炒牛肉時油要多，要熱，火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。