家常菜怎樣炒菜好吃 家常菜如何炒菜好吃

1、魚香茄子煲食材：茄子3個、肉末100克、小蔥2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣幾個、郫縣豆瓣醬1勺、老抽半勺、生抽2勺、陳醋1勺、耗油1勺、糖1勺、澱粉1勺、清水半碗。做法：茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜小米辣切碎。調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，蠔油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻。鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，炸至邊緣有點微黃即可撈出控油。鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。放入蔥白姜蒜小米辣炒香，加入郫縣豆瓣醬炒勻，放入茄子，倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可出鍋。再撒點蔥花點綴就完成了。

2、辣炒豬肚食材：雞腿菇250g、豬肚100g、海香菇100g、紅菜椒50g、香芹50g、胡蘿蔔20g、姜10g、蒜10g、青菜椒50g、老抽5ml、澱粉10g、白砂糖3g、鹽3g、油1000ml。做法：將雞腿菇切絲，取中等粗細，（截面約2mm見方）。香芹、胡蘿蔔、青紅菜椒分別切絲，約4cm長，姜切絲，蒜壓成蒜茸。豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣後改用小火。5分鐘後取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。將海香菇絲、肚絲下少許鹽，用沸水焯2分鐘，撈起瀝乾水份。大火加熱炸鍋中的油，放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出，瀝乾油分。另取淨炒鍋放入少許油加熱，放入薑絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿蔔絲和青、紅菜椒絲爆香，然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水（若自家常備有高湯的話，加入自備高湯更好）。

3、香菇山藥炒肉片材料：山藥、香菇、裡脊肉、青椒、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜各適量。做法：裡脊肉切成片，加入料酒、糖、生抽、澱粉抓拌均勻。鮮香菇去蒂，放入開水鍋中煮2分鐘，取出切條，山藥切成片，青椒切菱形塊。炒鍋倒油，爆香蔥、姜倒入肉片翻炒，炒至變色後，盛出備用。鍋中留底油，放入香菇、山藥翻炒，加入生抽、糖、鹽、淋入少許冷水翻炒至斷生。放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均勻，加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻即可。