炒菜菜譜家常菜做法 3道好吃的家常菜做法

1、幹炸丸子

（1）主料：豬肉。

（2）輔料：口蘑、姜、蔥、土雞蛋、澱粉。

（3）調料：花生油。

（4）幹菇沖洗乾淨，提前泡發。豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁。

（5）蔥姜切細末。水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末。以上原料混合，新增雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。

（6）把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制。待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

2、芥藍炒牛肉

（1）主料：芥蘭。

（2）輔料：牛肉、姜、蒜、澱粉。

（3）調料：老抽、生抽、蠔油、食鹽、食油、胡椒粉。

（4）芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒，芥蘭梗洗乾淨後切——牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉分抓透，然後用適量油封油。

（5）鍋裡燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出。炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備。

（6）炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽，幾滴老抽。

（7）芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用。

3、橙香排骨

（1）主料：豬小排。

（2）輔料：橙。

（3）調料：生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽、花生油。

（4）排骨剁成小塊。

（5）洗乾淨後用溫水泡1個小時。

（6）瀝乾水後用一勺老抽、半勺生抽、料酒以及適量生粉醃製半小時。

（7）兩個橙子取汁、橙皮去掉白色部分後切成細絲備用。

（8）鍋內放油燒至七成熱，放入醃製好的排骨，小火炸4分鐘後轉大火炸1分鐘。

（9）炸好撈出來瀝乾油。

（10）另起一鍋，放少許油燒熱，倒入炸好的排骨，再倒入鮮橙汁，蓋上鍋蓋煮開。

（11）放入少許鹽和橙皮絲翻炒入味即可出鍋裝盤。