牛扒選牛的哪個部位 牛扒選什麼部位最好

1、牛裡脊，牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥肉，肉質鮮嫩，一般用來做菲力牛排；牛外脊，有著白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼勁，一般用來做西冷牛排。

2、骨邊肉，口感肥嫩而且有著有嚼勁的油筋，很是順滑多汁，一般用來做肋眼牛排。

3、還有牛腰部後面帶骨頭的肉，也稱T骨牛排，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊可以用來做多汁的西冷牛排，肉少的一邊可以用來做細嫩精瘦的菲力牛排。