牛蛙怎麼做才嫩 牛蛙如何做才嫩

1、牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。

2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。

3、牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。

4、煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。

5、除了可以用澱粉醃牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。