重慶牛油火鍋底料正宗製作方法 鮮香牛油火鍋底料正宗做法祕製配方

1、用料：普通幹辣椒100克、燈籠椒50克、大蒜10克、生薑10克、香蔥頭20克、紅花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香葉5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、精煉牛油2斤、芹菜半棵。

2、普通幹辣椒100克，燈籠椒50清洗後，放入大蒜10克，生薑10克，香蔥頭20克，打碎後可以放整棵辣椒點綴一下，這個就叫滋粑辣椒了。

3、挑選好的紅花椒25，清洗晾乾打粉，放入幾粒整個紅花椒，最後放入白酒10克，拌勻。

4、盆內放入桂皮4克，八角5克，草果2個，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克香葉5克，以上清洗後放入冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，還有祕密武器芹菜半棵。再準備2斤精煉牛油（網上都能買到）和剁碎的豆瓣120克。

5、鍋內放入精煉牛油2斤並炒化，油溫120度放入120克剁碎的豆瓣，不停攪拌防止糊鍋，放入之前準備好的滋粑辣椒炒幹之前清洗的水分。

6、放入香料，並把香料的水分，最後放入花椒粉攪拌幾下就可以關火了。關火後再保溫20分鐘，這樣花椒的麻味就可以在油裡浸出來了。