關於祕製的時尚百科
1、蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香。2、加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成...
1、食材：老抽適量，生抽適量，蔥段適量，薑片適量，幹辣椒適量，五花肉適量，鹹菜適量，蔥花適量。2、準備一斤五花肉，切成8釐米的大方塊。3、把切好的五花肉放鍋裡煮20分鐘，鍋裡可以放點薑片去腥。4、煮好的五花肉用老抽均勻塗抹四周，...
1、將洗好的雞腿放入料酒，蔥，姜，花椒冷水下鍋焯水！2、焯水後再用熱水沖洗乾淨，放入蔥，姜，花椒，花雕酒3勺拌勻，老抽1勺，生抽1勺，味極鮮1勺，豉油雞汁3勺，海鮮醬油1勺依次拌勻醃製半小時。3、醃製的同時，在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺，...
1、原料：雞爪、黃檸檬、青檸檬、香菜、蒜頭、小米椒、冰水、黑陳醋、白糖、生抽、老抽。2、準備材料洗乾淨備用。加一個青檸檬，材料全部切好擺盤待用。3、雞爪清洗乾淨，姜拍扁放入。4、加入冷水大火煮開，撈出浮沫。蓋上蓋...
1、工具：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料。2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、...
1、豬五花肉切大塊，至少5釐米見方。2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。3、準備調料，蔥...
1、配方：色拉油400克，菜籽油50克，豬油70克，牛油120克，餈粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒醬12克，老乾媽豆豉辣椒醬18克。2、香料：香葉1.5克，篳撥1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，羅漢果1...
1、準備食材。豬肉解凍，小米辣洗淨涼幹表面水分。2、豬肉切小塊，小米辣切段，蔥切段，姜切絲，蒜切片。3、鍋燒熱倒油，放入肉塊煸熟。4、放入蔥薑蒜炒出香味。5、放入小米辣煸出辣味。小米辣煸熟後加入生抽和老抽。攪拌一下。6...
1、香料組成咖哩，是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料不能去其羶味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。這就是咖哩的來源。2、後來香料、咖哩傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲存和運輸，香料...
1、大閘蟹2只，蔥段、薑末、檸檬、米醋、糖、啤酒各適量。2、將檸檬去皮取肉，放入榨汁機榨汁，取出，加入米醋、糖、薑末混合調勻，製成酸甜汁。3、將蔥段、薑末放入裝有大閘蟹的盤中，入籠蒸15分鐘。4、待蟹出鍋，將啤酒淋在蟹身...
1、材料：草雞1只、薑末，蒜末，蔥末適量、鹽棲2棵、沙姜粉1匙、芝麻1兩、花生1兩。2、首先把洗乾淨的草雞放進沙窩，放上薑片和料酒，煮15分鐘致熟透，熄火燜10分鐘後拿出來放涼。3、再把雞撕成條狀放一旁備用。4、把芝麻幹鍋炒...
1、把牛腱子肉放在清水裡浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗乾淨，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以儘可能地減少血水。2、準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料量不要太多，以免影...
1、準備一個柚子皮，在剝之前先清洗乾淨。2、先切成小塊，再切成小條。3、切好的柚子皮先用開水泡一遍，然後用清水浸泡一天一夜或者兩天，這樣做是為了去除裡面的澀味。4、浸泡好的柚子皮清洗乾淨後擠掉水份。5、在柚子皮裡...
材料:6個雞蛋3袋黑茶葉(或紅茶葉)2勺生抽1勺老抽適量鹽水步驟:1.將雞蛋加入開水中，煮5分鐘後撈出備用。2.用小巧的鐵勺輕輕地對著雞蛋甲殼敲打幾下，使得甲殼裂開。3.把黑茶葉倒入鍋中，放入適量的水，煮開後加入生抽和老抽，...
1、將買回來的雞爪清洗乾淨。2、把清洗乾淨的雞爪切掉雞爪尖，然後砍成三小部分。3、把全部的雞爪處理好之後，放在碗中備用。4、準備好生薑和桂皮備用。5、鍋中加入適量的水，生薑切片放在鍋中，桂皮倒在鍋中，煮開之後，倒入生...
1、用料：黑色桑葚1KG、冰糖或白砂糖60g、檸檬汁60ml。2、將桑葚洗乾淨，把水控幹，倒入冰糖或砂糖，用手把桑葚捏碎和砂糖混合均勻。3、放入鍋中，小火煮，邊煮邊攪拌，直到煮的有些粘稠即可。倒入檸檬汁，攪拌均勻。4、趁熱裝入消過...
1、食材：豬排骨500g，糯玉米2個，大蔥適量，姜適量，大蒜適量，菠蘿適量，料酒適量，小紅尖辣椒3個，綿白糖2勺，料包1個。2、蔥、姜、蒜、菠蘿、切好，排骨洗淨備用。3、鍋里加水，放入蔥、姜、少許料酒。4、水開後，放排骨焯至肉色發白。5、...
1、準備用料。鮮魚、香菜、蔥、泡椒、老薑、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽。2、魚處理乾淨，切大塊，稍稍沖洗下。3、薑切片，蔥切段，取蔥白部分，香菜切段。4、鍋中放適量油，放薑片爆香。5、放魚頭部分，先拌炒，放魚塊。6、...
1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8...
祕製辣炒花蛤的做法步驟如下：1.準備食材：花蛤、辣椒、蒜、姜、蔥等。2.將花蛤放入清水中浸泡，用刷子刷洗乾淨，確保沙粒被清洗掉。3.準備炒鍋，加入適量的食用油，將油燒熱。4.加入切碎的蒜和姜，煸炒出香味。5.加入切碎的辣椒，繼...
1、主料蠶豆500g2、輔料油適量，鹽適量，大料適量，尖椒適量3、將蠶豆洗淨待用4、熱鍋涼油，待油燒至七成熱時依次放入蠶豆，大料，五香，尖椒和食鹽，翻炒之後加水，蓋上鍋蓋，待鍋內的水收幹之後即可。...
1、鴨腿綽水後，放人生薑，小蔥，八角，桂皮，水，大火煮著用筷子插入鴨腿中，沒有流出血水，已近熟了。2、把熟了的鴨腿盛入盆中，倒掉湯水;3、鍋內放油，把有鴨皮的一面煎成金黃色盛起;4、鍋內留一點油，放入冰糖熬糖色，放入鴨腿，一小碗水，老...
1、將剁好的肉塊焯水去血沫，洗淨備用。2、備好蔥段、蒜塊、八角。3、鍋底留油放入備好的蔥蒜八角，放2勺豆瓣醬爆炒。4、放入備好的肉塊兒，快速翻炒至雞塊兒變色。5、倒入清水沒過肉塊兒，大火燉五分鐘。6、小火收汁，美味醬...
1、材料：明蝦（或基圍蝦），年糕，芹菜少許，姜，蒜2瓣，蔥段；調料：鹽，老乾媽辣豆豉醬（其它品牌的也可以），蠔油，糖，雞精，生抽少許。2、蝦洗乾淨，薑絲切，蒜切片，蔥切段，芹菜切段；3、年糕入開水鍋中煮至8成熟（煮1-2分鐘變軟）放冷水下衝涼瀝乾備用。4、...
1、牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回...
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