炒菜油溫怎麼掌握 炒菜時油熱到什麼程度

1、1-2成熱:相當於冷油溫，90℃度以下，因為油溫較低，油麵沒有動靜，把筷子放入油中，沒有任何反應。

2、3-4成熱:相當於低油溫，90℃-130℃，把筷子放入油中，周圍會出現細小的氣泡，沒有聲響和油煙，用手放在油鍋表面，能感覺到熱。

3、5-6成熱:相當於中油溫，140℃-180℃，把筷子放進去周圍氣泡變得密集，油麵稍有波動，有微微青煙升起，細看油表面有波紋，沒有響聲，食材放入油中，周圍有大量氣泡，並伴有“嘩嘩”的聲響。

4、7-8成熱:相當於高油溫，190℃-240℃，把筷子放入，周圍會有大量氣泡並有噼裡啪啦的響聲，油麵翻動有青煙，用勺子攪動時有聲響，食材放入油中，周圍就會出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。

5、9-10成熱:相當於旺熱油，250℃-300℃，油煙密集，有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點，食材放入油中會有大泡翻起。並伴有爆破聲。(這個時候用筷子測量是非常危險的，請勿嘗試。)