橄欖油可以高溫炒菜嗎 橄欖油可不可以高溫炒菜

1、視情況而定。初榨橄欖油高溫加熱超過120度後，抗氧化物質會被破壞，喪失掉其部分營養價值，特殊的香氣也會消失，因此初榨橄欖油適合拌冷盤或低溫烹飪。非初榨橄欖油由於純度高不容易發煙適合高溫烹飪，可用來炒菜、油炸。

2、屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣溼度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像中國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色過渡到紅色，紫色，最後變黑。