正宗陝西炒涼皮的做法 正宗陝西炒涼皮怎麼做

1、主材料：高筋麵粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯澱粉20g左右

2、配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋

3、先將紅薯澱粉和鹽倒入麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

4、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。

5、將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

6、涼皮工具上刷油，舀一勺麵漿，倒入涼皮工具中，大鍋燒開水，將倒入了麵漿的工具放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上油，每一片都這樣重複一次。

7、晾涼的涼皮摺疊後切條。綠豆芽焯水後晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎後倒入適量醋，然後再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。

8、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調入調料汁，攪拌均勻，就可以開吃了！