陝西擀麵皮的正宗做法 正宗的陝西擀麵皮怎麼做

1、第一步先把麵粉放在盆子里加入清水，揉成麵糰，麵糰一定要揉的表面光滑不沾手。接著就是洗面筋，把麵糰放在盆子里加入清水，來回的揉，麵糰會越來越小，最後就是洗出來的麵筋，把麵筋放入鍋裡蒸熟備用。

2、洗面筋的水就是重點，這就是擀麵皮的原料。把洗面筋的水沉澱五小時，然後將多餘的清水倒掉，留下麵糊。加入五克酵母發酵。酵母加入以後要攪拌均勻，發酵八小時的樣子。

3、發酵八小時後的麵糊，倒掉上面的清水，然後把麵糊倒入鍋裡，一邊煮一邊攪拌，直到煮幹，如下圖。就可以取出冷涼，用手揉成長條形，然後做成一個個的小麵餅。

4、麵餅做好以後，在用擀麵杖一個個一個擀成薄片，每一個薄面片都要刷一層食用油。把麵皮做好以後，然後上鍋蒸熟。把蒸熟以後的麵皮拿出來冷涼，然後用刀切成麵條，放在碗裡。

5、麵皮做好了，就來做大料湯，鍋裡下入清水，加入：桂皮、八角、生薑、小茴香、香葉、香菜，一同熬製，沸騰後關火。，最後放適當的食鹽。做辣椒油，將碗裡放入粗辣椒粉，細辣椒粉，芝麻。然後淋上熱油。把熬製好的大料水舀一湯勺在麵皮碗裡，加入先前做好的麵筋塊，加入辣椒油，就可以吃了。