做雜糧煎餅用什麼麵粉 做雜糧煎餅用哪種麵粉

1、做雜糧煎餅用中筋麵粉、玉米麵、蕎麥麵、綠豆麵。

2、雜糧煎餅材料：準備中筋麵粉、玉米麵、蕎麥麵、綠豆麵、酵母、食用鹼、雞蛋、香蔥、榨菜、黑芝麻、甜麵醬。

3、做法：鍋裡倒入油，加入一勺甜麵醬，小火炒香，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、雞精，再淋入一些水澱粉，煮至濃稠後關火，倒入碗中備用。

4、中筋麵粉加入清水，和成光滑的麵糰，擀成一張2~3毫米的面片，然後用刀劃成10X5釐米的薄片，在中間劃一刀。鍋裡倒入一些油，大火燒至六成熱，一次放入面片，中小火炸至膨脹、酥脆，然後金黃後撈出瀝油，薄脆就炸好了。

5、面盆裡到入麵粉、玉米麵、蕎麥麵，綠豆麵，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一種雜糧面，想要煎餅黃一點，玉米麵不能少。加入適量酵母粉、食用鹼，倒入適量清水，攪拌成細膩濃稠的麵糊，蓋上蓋子後發酵1小時。其實麵糊不用發酵，但個人覺得發酵後黏性更強，更適合新手操作。

6、麵糰發酵好後，用勺子攪拌一下，如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油，中小火加熱，舀入一勺麵糊，用刮板或鍋鏟把麵糊刮平，多餘的麵糊拿出來，直到餅皮成型。

7、在餅皮上打一個雞蛋，也用鏟子刮平，煎至雞蛋定型，撒上蔥花、榨菜末、黑芝麻。

8、用鏟子將餅皮對摺一下，然後刷上熬好的醬料，放上炸好的薄脆，將餅皮捲起來。

9、用刀從中間切一下，把餅子折起來，一個雜糧煎餅就做好了。