山東雜糧煎餅的做法和配料 酥脆噴香的山東雜糧煎餅

1、配料

（1）中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔幹適量、生菜適量、甜麵醬適量、脆餅適量。

2、做法

（1）將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。

（2）調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。

（3）麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。

（4）先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。

（5）打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。

（6）等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟鬆，使麵皮底部與鍋面脫離。

（7）放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。

（8）放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺。往上捲起，用剷刀從中段切開，不用切斷，完成。