姜發芽了還可以吃嗎 生薑長芽還能吃嗎

1、發芽的姜是可以吃的，生薑發芽只是把生薑中的營養轉移到姜芽中了，沒有發生質的改變，而且吃這樣的生薑不會讓人產生中毒反應，或者其他的不良反應。

2、但是姜發芽的時候，肉質會變得乾枯，而且纖維也會變得更粗，表明姜把自身的營養供給了姜芽，所以此時的姜中的營養成分在降低，從營養角度上來看，吃薑的時候最好不要等到姜發芽後再吃。

3、民間有一種說法叫爛姜不爛味，意思是說姜爛了依然可以吃，其實這種說法是錯誤的，爛姜是發生了質的改變，此時姜中會出現黃樟素，它是一種有毒的物質，如果經常吃爛姜對肝細胞的損害特別大，所以腐爛的姜是不可以吃的。

4、生薑的顏色是黃色的，但是有些生薑的顏色會發綠，這其實是生薑發芽的前兆，因為發芽的生薑可以吃，所以發綠的生薑也是可以放心吃的。

5、有的人比較喜歡把生薑去皮後再吃，這樣其實會削弱生薑的功效，所以最好是把生薑洗乾淨帶皮吃。