中秋宴菜譜有哪些 中秋家宴十大菜譜

1、清蒸大閘蟹。材料：公蟹母蟹各三隻、生薑、白糖、醋、啤酒。做法：大閘蟹刷淨，蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量啤酒。將綁好的活蟹放入，冷水大火蒸15—18分鐘。生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁。

2、蠔油木耳蒸雞。材料：雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒。做法：事先準備：雞肉切小塊;木耳泡發後去蒂撕小朵;薑切片，蔥打結或切段。雞塊內加入適量醬油膏。加入適量蠔油。加入少許花雕酒。加入蔥姜後抓勻，冷藏醃製30分鐘以上以便入味。醃好的雞塊內加入木耳拌勻。開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可。

3、清蒸迷你獅子頭。材料：豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水。做法：取4分肥肉6分瘦肉剁成顆粒狀的肉蓉。將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。用筷子順時間攪拌至肉起膠狀。將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀。鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

4、乾燒排骨。材料：豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻。做法：肋排洗淨加入白酒醃製半小時，炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收幹。排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃。放入八角、香葉幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅。加入開水沒過排骨表面，加鹽、白酒、老抽，然後轉成中火慢慢燉。最後直到湯汁完全收幹，最後撒上芝麻即可.

5、孔雀開屏魚。材料：草魚、豌豆、玉米、胡蘿蔔。做法：草魚洗淨颳去肚子裡的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。魚用紹酒、胡椒粉醃漬。魚放在蒸盤裡。將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬汁。將拌好的醬汁均勻的塗抹在魚身上。放入蒸鍋，上汽後改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經很嫩很香了。

6、翡翠大蝦。材料：草蝦、黃瓜。做法：黃瓜去皮、籽，洗淨切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水後撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水澱粉勾芡後，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。

7、宮保鴨丁。鴨脯肉切丁，上蛋清漿，入四成熱的油鍋滑熟，幹辣椒段、辣椒醬、蔥段、薑片、蒜片煸香，放入鴨丁，淋味汁芡(鹽、雞精、黃酒、醬油、白糖、香醋、鮮湯、水澱粉調成)炒勻，澆紅油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鴨丁滑嫩，香辣可口。　　

8、蜜汁糯米藕。材料：蓮藕兩節、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個、牙籤。做法：糯米泡三小時。蓮藕洗淨去皮，從一頭切下2釐米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。小勺舀一勺放在藕口，用筷子撥進孔裡，並插一下。防止空洞不實在。全部灌滿。把切下來的藕原封接合，用牙籤固定。插進去的時候要用點力，固定結實不容易脫落。紅糖，冰糖，紅棗，灌好的藕，兌水淹沒蓮藕。鍋底擦一下，放入壓力鍋。30分鐘就解決。煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤。

9、蒜蓉焗烤大蝦。材料：蝦、香菜、食鹽、蒜、黃油、檸檬汁、黑胡椒粉。做法：將蝦清洗乾淨，開背，挖去泥腸，平鋪在盤中。將黃油放入小碗，微波爐融化，將大蒜切末，將香菜切末。將大蒜、香菜末放入黃油碗中，加入適量黑胡椒粉、檸檬汁和細鹽，攪拌均勻。將拌好的醬蓋在蝦背上，將蝦移入烤盤，將烤盤送入烤箱。烤盤上蓋上一層錫紙，放中層，上下火齊烤，180度15分鐘，烤的時間和溫度僅供參考，烤好後取出，撒上一些黑胡椒粉，趁熱開吃 。

10、四神豬肚湯。材料：豬肚、雲苓(白茯苓)、幹淮山、蓮子、薏米、芡實、蔥。做法：豬肚用適量麵粉、油和醋，反覆揉搓，用刀內外刮一次，用水洗淨;煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰後放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻後切成約2釐米粗的條狀備用;把雲苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗淨;蔥洗淨切段;煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。