紅燒河鰻正宗的做法 怎麼做紅燒河鰻

1、材料：河鰻一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油。

2、首先宰殺河鰻，將河鰻摔暈後，剪斷喉管，在肛門處剪一個小口，用筷子從咽喉部插進河鰻腹部，將腸子卷出來。這一部的做法可能比較血腥，比較恐怖，大家可以請店家代勞。

3、鍋中燒水，水溫至七層熱時，泡去河鰻身上的黏液。這裡要提醒大家，水溫一定不能過高，否則河鰻容易脫皮。

4、為了成菜造型美觀，將河鰻的身上從背部開始每隔5釐米切一刀，注意一定不要將河鰻切斷。河鰻處理好後，最好瀝乾魚身表面的水分，因為等下要進油鍋炸，防止油花亂濺。

5、鍋裡倒油，油量最好要沒過河鰻，中火將魚身表面炸至金黃色。

6、將油倒出，鍋裡留少量油，放入蔥姜，炒出香味。

7、接下來開始放調味料：鹽、糖、醬油、料酒，然後加水，水量也要以沒過河鰻為準，開大火，鍋內水沸騰後轉中火，煮10分鐘左右轉小火，蓋好蓋子，讓它慢慢入味。

8、小火慢燉2小時左右，當湯汁濃稠時轉中火收汁。

9、最後淋上少許麻油就可以裝盤。