大片牛肉怎樣燉不柴

要讓大片牛肉燉煮後不柴，可以採取以下方法：

1. 先將牛肉切成塊狀，然後用開水煮一下，撈出瀝水，這樣可以去除一部分腥味並使肉質更嫩。

2. 使用燉鍋或壓力鍋燉煮牛肉，這樣可以保持充分的溼潤度。如果使用燉鍋，可以用慢火慢慢燉煮，約1-2小時，直到肉質變得柔軟。

3. 增加適量的液體，如高湯、肉湯、紅酒等，以確保牛肉燉煮過程中有足夠的水分。這樣可以防止牛肉過幹而變柴。

4. 可以在牛肉中新增一些適量的調料，如薑片、蔥段、八角、香葉等，以增加風味和香氣。

5. 燉煮的時間要掌握好，過長時間的燉煮會導致牛肉變柴。一般來說，用燉鍋燉煮大塊牛肉約1-2小時即可。

6. 可以在牛肉燉煮前先用溫水泡發乾貝，然後與牛肉一同燉煮，這樣可以增加牛肉的鮮美度。

總的來說，保持適當的溼潤度、燉煮時間和新增適量的調味料都是保證大片牛肉燉煮後不柴的關鍵。