牛肉怎樣燉不會變小

要確保牛肉不會在燉的過程中變小，以下是一些方法：

1. 選用適合燉的部位：選擇適合燉的牛肉部位，如牛腱、牛坑腔等，這些部位含有豐富的膠原蛋白，能夠幫助保持肉質的韌性。

2. 充分處理：在燉牛肉之前，可以先將牛肉焯水或醃製，這樣可以去除血水，減少腥味，還能幫助肉質更加鮮嫩。

3. 控制火候：在燉牛肉的過程中，保持溫火慢燉，讓肉質逐漸變軟，不要使用高溫急燉，這樣容易導致牛肉縮水。

4. 加入適量液體：在燉牛肉的過程中，保持鍋中液體的新增，確保牛肉在充分燉煮的同時不幹燥，避免過度收縮。

5. 適當的調味：加入適量的調料和調味料，可以提升牛肉的口感和味道，使燉出的牛肉更加美味。