關於爆鱔的時尚百科
1、將黃鱔活燜,去內臟,脊骨及頭,用少許,鹽醃去粘潺,並放入開水中拖去血腥,切片,用精鹽、澱粉、糖、姜醃製。2、大蒜去根,洗淨,切段。3、起油鍋,下大蒜爆香,炒至八成熟,撈起,另起油鍋,下姜爆香,入鱔片,濺入料酒,炒片刻...
1、主料：麵條(幹切面)(150克)、鱔魚(150克)、蝦仁(50克)。調料：醬油(20克)、黃酒(5克)、味精(2克)、白砂糖(10克)、豬油（煉製）(10克)、菜籽油(30克)、香油(5克)、小蔥(10克)、姜(5克)。鱔魚宰殺治淨，片取淨肉，入鍋煮熟，切片；2...
蝦爆鱔面是一道經典的中式麵食，深受人們喜愛。它的口感豐富，香味撲鼻，鱔魚的鮮美與蝦的鮮甜相得益彰。下面是蝦爆鱔面的製作方法。所需材料：1.鱔魚：300克2.蝦仁：200克3.麵條：適量4.蔥薑蒜：適量5.紅椒：適量6.醬油：適量7.料酒：適量...
1、用料：黃鱔400克（約2條）、洋蔥半個、生抽2勺、老抽1勺、黃酒4勺、糖2勺、食用油110克、蔥花適量、麻油適量、白胡椒粉適量。2、黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片。加工好的鱔魚片洗淨，切成段。3、洋蔥切成絲。4、...
1、材料：鱔魚300克、青瓜200克、青紅辣椒各10克、蒜頭(去衣)15克、薑片15克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。2、鱔魚宰好，用鹽拌勻後洗淨，再放入少許白醋。3、然後用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗淨切片，加少許生粉、...
1、黃鱔去骨、洗淨、晾乾，用刀背敲鱔肉後切鱔片。2、鱔片在麵粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多，以免下鍋油爆時掉落。3、蝦仁洗淨，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差...
1、主料：鱔魚500克，冬筍100克，韭菜、火腿各適量。2、調料：菜籽油、蒜泥、醬油、黃酒、紅糖、胡椒粉、香油、薑絲、澱粉。3、把鱔魚入沸水中氽一下，撈出去骨，掏去內臟，切成細絲。4、淨鍋放入菜籽油，燒至八成熱，投入鱔絲煸炒，至鱔...
1、把鱔絲切成大約五釐米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用。2、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。薑絲切好，待用。3、放入鱔絲大火翻炒片刻。4、放入老抽炒翻均勻直至上色。5、接著放入白胡椒粉，鹽與...
1、原材料：黃鱔；蝦仁；麵粉；大蒜；酒；生抽；糖；鹽；水澱粉；醋；油；2、黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液。切成菱形塊，，加鹽和酒醃一下，加水澱粉和麵粉拌勻。3、將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水澱粉，調成芡汁待用。4、鍋內油熱後，下蝦仁滑熟...
1、輔料：菜油250克（實耗50克），芹菜200克，泡辣椒40克，雞蛋2個，蒜苗20克。2、調料：精鹽8克，胡椒粉1克，白糖、醬油各15克，醋、香油、薑絲各10克，料酒50克，薑絲10克，溼澱粉60克，肉湯1000克。3、芹菜去葉，洗淨，切成小段。泡辣椒去子，切成細絲...
1、提前醃製10分鐘，放大料，花椒，鹽，胡椒，料酒。2、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈...
1、主料：鱔魚，大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。2、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。3、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）...
1、食物原料：蒜末、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉各適量。2、鱔段洗淨，去骨切片，拍上澱粉待用。3、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。4、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、...
1、主料：黃鱔400克。2、調料：蔥，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，澱粉。3、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲。4、將鱔絲去除內臟洗淨血汙，切成寸斷後濾幹水份，拌上適量澱粉備用。5、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥...
1、食材:大黃鱔400g,麻油20g,花椒15g,辣椒20,生薑15g。2、先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。3、將麻油倒入鍋內燒開。4、油開鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香。5、然後放入黃鱔稍煸。6、最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌...
1、食材：一小碗黃鱔，青椒少許，洋蔥隨意，幹辣椒一些，蒜米適量，一勺豆瓣醬，薑絲隨意，花椒幾粒。2、所有食材清洗乾淨備用。3、將黃鱔切段，放入料酒，薑絲，醃製備用。4、將青椒切成顆，幹辣椒切段，洋蔥切成絲。5、鍋內倒油，將黃鱔煸至金...
1、原料：鱔魚（600克）、雞蛋白（2只）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）。2、將鱔魚平放在砧板上，用竹籤沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨布揩乾，不要用水洗，以免影響鮮味，然...
1、食材，大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。2、提前醃製10分鐘，放大料，花椒，鹽，胡椒，料酒。3、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟，（或蒸熟）待用。豆瓣...
1、主料鱔片、蝦球配料香菇、筍片、油菜心調料鹽、味精、糖、蠔油、料酒、澱粉、花生油、胡椒粉、芡湯。2、鱔片切段，入味，上漿。蝦球入味，上漿。3、將主料分別用油劃熟撈出。4、煸炒香菇、筍片，調味，加主料炒勻，勾芡裝盤，用...
1、主料：鱔魚500克。2、輔料：澱粉(蠶豆)20克小麥麵粉30克。3、調料：黃酒15克大蒜10克醬油25克白砂糖25克醋15克鹽2克香油10克菜籽油50克。4、將鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃...
1、原料：新鮮黃鱔、料酒、鹽、澱粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、黃酒、蔥薑蒜。2、首先先將黃鱔處理好，然後清洗乾淨，切成長度均勻地段，將黃鱔段放到碗中，加入適量料酒、澱粉和鹽醃製一會。3、蔥薑蒜切好，幹辣椒切段，青紅...
1、食材用量：青辣椒3個、紅辣椒1個、泡椒適量、花椒適量、姜蒜適量、幹辣椒適量、黃鱔500g、豆瓣醬適量。2、黃鱔處理好後洗淨切絲，用熱油爆炒一下盛出備用。3、青紅椒切絲。配料切好備用。4、姜蒜辣椒花椒用油爆香，放入...
1、主料：冬菇(幹)200克。2、輔料：豌豆（煮）25克、麵粉50克。3、調料：食鹽1克、醬油25克、醋15克、味精2克、料酒5克、水澱粉50克、胡椒粉0.5克、芝麻油10克、白糖50克。4、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂...
1、原料：黃鱔、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜梗、鹽、料酒、雞精、蠔油。2、黃鱔一條，去除內臟，切成3cm長的小段。3、洗乾淨血水，加料酒，薑絲，鹽醃一會兒。4、準備好配菜。5、洋蔥切小片，蒜切段，辣椒切小塊。6、鍋中燒水，放入...
1、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。2、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香...
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