蝦爆鱔怎麼做 蝦爆鱔做法

1、黃鱔去骨、洗淨、晾乾，用刀背敲鱔肉後切鱔片。

2、鱔片在麵粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多，以免下鍋油爆時掉落。

3、蝦仁洗淨，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差。

4、鱔片入鍋。第一遍要炸至麵粉結殼。

5、鱔片第二次入鍋，炸至表面色澤發黃即可撈出。

6、鍋內留油，入漿好的蝦仁滑炒，變色後盛出。

7、蒜瓣切片、爆香，醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁，澆在炸好的鱔片上。

8、洋蔥洗淨、切絲，加入鍋中與鱔片一同翻炒。

9、最後下入蝦仁。根據個人口味加入調料，調整味道。起鍋撒上少許蔥花，或點綴香菜粒。