主爆鱔片 主爆鱔片做法介紹

1、主料：鱔魚500克。

2、輔料：澱粉(蠶豆) 20克 小麥麵粉30克。

3、調料：黃酒15克 大蒜10克 醬油25克 白砂糖25克 醋15克 鹽2克 香油10克 菜籽油50克。

4、將鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；

5、將魚肉洗淨，平放在砧板上（背朝下），排幾刀（刀深為魚肉厚度的1/3），然後批成菱形角片；

6、將魚肉盛入碗內，加精鹽拌捏，用黃酒5克浸漬，加入溼澱粉40克、水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；

7、將蒜頭拍碎斬末，放入碗中，加醬油、白糖、醋和黃酒10克，溼澱粉10克、水50毫升兌成碗芡；

8、鍋內放入菜油，旺火上燒至七成熱，將鱔片分散迅速入鍋，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起；

9、待油溫升至八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃鬆脆時撈出，盛入盤內；