關於冷串的時尚百科
1、七星椒適量,郫縣豆瓣適量。2、辣椒一般應選用七星椒,色紅、味正、辣度好;花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或西昌涼山州的大紅袍;姜應選用貴州的關嶺黃姜,汁足、辛辣無苦味;豆瓣應是四川郫縣的豆瓣。3、計量...
1、原料:童草雞,花生醬,芝麻醬,蠔油,醬油,雞精,黃酒,鹽,紅油。2、配料:健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟,洗淨、煮至斷生,將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。...
1、對蝦250g、牛肉片200g、豬肉片200g、雞肉片200g、木耳適量、海帶適量、筍一包、萵筍一根、金針菇適量、雞腿菇兩個、濃湯寶兩個、芝麻油適量、白芝麻適量、花椒適量、鹽適量、姜蒜適量。2、菜洗好,切好,串好,串小一點...
1、食材:各種蔬菜適量、筒子骨適量、丸子適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬20g、辣椒麵20g、蔥薑蒜適量、香油15g、生抽20g、辣椒紅油30g、白糖3g、食鹽3g、白芝麻適量。2、先弄...
1、紅油缽缽雞調料。鍋內倒入菜籽油燒至8成熱後,倒入薑片、蔥段、蒜片炸幹,再將撈出棄用。油溫降至4成熱時加入香菜葉、八角炒出香味,再撈出棄用。之後撈出渣滓並加入辣椒麵攪拌均勻即可。2、藤椒油缽缽雞調料。鍋內加入...
1、材料:缽缽雞調料1包、雞腿2個、鴨腎3個、牛百葉1塊、蝦15只、花菜1朵、香菇10幾個、千張2張、土豆1個、薑片6片、料酒2大勺、花椒10幾粒、濃湯寶1塊、清水1000克。2、先煮湯底鍋里加入1塊濃湯寶,花椒,薑片和1000克水...
1、很多食材都可以用來做缽缽雞或者冷串串,一般沒有特別重腥味的都是可以做的,這樣吃著會好吃一些。食材很常見,比如藕片、土豆、海帶、海白菜、木耳、香菇、花菜、西蘭花、豆皮、豆乾、竹筍、青筍、魚豆腐、牛肉、雞腳...
作為新手開冷串串店,最忌諱的是缺乏經驗和不重視菜品質量。以下是一些需要避免的常見錯誤:1.菜品質量不穩定:冷串串店的成功與否主要依賴於提供優質的食材和獨特的調味料。如果菜品質量時好時壞,或者味道沒有一致性,顧客將...
1、食材:菜籽油500g、牛油500g。2、先用準備好的豬大骨(或雞骨)小火燉一個小時左右,做為高湯,讓味道更加鮮美。3、在預熱的鍋裡倒入適量的菜籽油,在油熱之後,用薑片、蔥段爆鍋,加上準備好的香料反覆翻炒,然後加入豆瓣醬進行翻...
1、雞腳、土豆片、牛肉、筍尖、鵪鶉蛋、雞湯白菜、雞雜串、鴨腸、萵苣、西蘭花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、萵筍尖、藕片、豆腐圈等。缽缽雞是四川傳統名小吃,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽...
1、熬湯:豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途新增冷水))。2、炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些...
1、熬湯:豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途新增冷水))。2、炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些...
1、材料用量:雞腳隨便幾隻、小雞翅、幾隻、土豆個人食慾、木耳隨便、藕隨便、紅油辣椒、芝麻、白糖、花椒麵2、先煮一些雞湯然後雞湯冷了把辣椒油、白糖、花椒麵、鹽、雞精加入還有熟芝麻。3、再把東西串成串弄清水煮...
寬窄巷是成都的一個歷史文化風景區,是保留了清朝時期川西民居風貌的一條街道。街道兩旁有很多古建築和小吃攤,其中最有名的就是冷鍋串串。冷鍋串串是成都的一種火鍋料理,與傳統的火鍋不同,冷鍋串串是將各種火鍋料放入獨立...
1、葷菜處理:涼串串的菜品和熱串串類似,葷的涼串串,郡肝,雞爪,鴨掌,雞翅尖,排骨,牛精,等先改切成小塊,有不容易燙熟的菜品先用白水煮至6分熟,取出用冷水沖涼,有的不易入味的菜品可先用,鹽,味精,雞精,料酒,辣椒粉,花椒粉,五香粉,花椒雞膏等...
1、幹辣椒切段,最好不要去掉辣椒籽,蒜剁成蒜末鍋裡放油燒至5成熱時,把切成段的辣椒與花椒放進鍋裡炒,待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣,然後加入適量的水,小火慢慢熬十分鐘。2、香蔥切成蔥花熬好的香辣汁用...
1、經驗優劣勢分析冷鍋串串擺攤經營,最大的優點就是沒有房租費。不過缺點就是日晒雨淋的,還要防城管來趕人,比較辛苦且不穩定。但相對的少了很多支出,利潤還是很客觀的,不過少了服務和就餐環境,那就真的得靠味道決勝負了,路...
樂山冷串串是一種以冷滷的方式煮熟的串串,湯汁是樂山冷串串的關鍵部分。以下是製作樂山冷串串湯汁的做法:材料:-鴨肉、鴨血、鴨腸、鴨胗等串串食材-香料:花椒、幹辣椒、八角、桂皮等適量-調味料:生薑、蔥、蒜適量-醬油、老...
1、湯料製作:將土雞處理乾淨後,冷水入鍋,再加入料酒、蔥段、薑片,大火燒開後撇去浮沫,之後轉小火慢慢熬,兩個半小時後關火加鹽,將土雞以及湯裡的各種雜質撈出來,高湯冷卻備用;2、食材準備:將之前煮好的土雞去骨,切成小塊串在竹籤...
1、素菜:藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。2、葷菜:牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。3、冷...
1、冷凍牛肉串煎幾分鐘根據個人口味而定,愛吃生點的3分鐘,愛吃熟些的5分鐘,全熟7分鐘。2、牛肉切成小厚片,用泡打粉拌勻,加一點水泡15分鐘,然後洗淨泡打粉,擠去水分。牛肉加料酒,蔥姜,鹽,味精,十三香粉,孜然粉,辣椒粉拌勻燕姿30分...
1、菜洗好,切好,串好,串小一點。2、把水放鍋裡,多放點,用高壓鍋的話,加滿,主要做湯用。放入蒜瓣,薑片,八角2顆,桂皮1小段,鹽,放水裡煮開。3、鍋裡的水開後放入兩個濃湯寶,再熬一會兒。4、湯煮好後分一半倒在一個盆子裡,備用。5、留...
1、食材:牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜20克、生薑20克、大蔥30克、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽3勺醋1勺、紅油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖適量、鹽適量。2、將竹籤在水裡煮...
1、鴨子一隻,豬棒骨兩斤,土豆2個,火腿腸適量,牛油20斤,油5斤,豆掰醬4斤,辣椒2.5斤,花椒2斤,冰糖2兩,姜1斤,八角0.5斤。2、將辣椒用清水清洗乾淨然後浸泡,然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎,將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。3...
1、製作方式不同缽缽雞是以陶器d缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成;串串香是以竹籤串上各種菜,將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃,也就是麻辣燙。2、食材不同缽缽雞主要食材是雞配以麻辣為主的輔...
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