關於剁肉的時尚百科
1、剁肉餡時，只要在肉上倒點白酒，剁起來輕快，省時、不沾刀。2、剁肉前，把菜刀放進熱水裡泡3-5分鐘，剁肉時，肉末就不再沾刀。3、剁肉餡，由於刀上愛粘肉，剁起來很費勁。可以先把肉切成小塊，然後連同大蔥一起剁，或者邊剁邊在肉上面...
1、首先要將市場上買回來的肉用水衝一遍清洗一下表面。2、然後用菜刀把它給切成片狀。3、然後用刀背去剁肉，大家注意這裡面是用的刀背。4、剁完一面以後，將肉翻過來再剁肉另一面，依然用的是刀背。5、接下來將剁好的肉放...
1、三分肥肉，七分瘦肉，剁成肉餡。加入熟油，蔥花，薑末，醬油，十三香，少量鹽，和勻。蔥和姜不用多，多了會搶佔香菇香菜的香味。2、和麵。包這個餡的餃子，面偏軟一點比較好。3、香菇去根，洗淨，切成條。4、鍋裡水燒開，放入香菇條。煮開。...
1、刀剁肉好吃。2、用刀剁肉時，肉塊受到的機械性擠壓並不均衡，因而肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鮮味較濃。用機器絞肉餡時，由於肉在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，飽含在細胞內的蛋白質和氨基酸大量流失，鮮...
剁肉需要根據具體情況來決定是否澆水。在烹飪過程中，如果肉乾燥或開始糊化，可以適量澆水來增加溼度，以確保肉能夠保持溼潤並更容易烹煮。然而，如果肉已經處於適當的溼潤狀態，沒有必要額外澆水。建議根據烹飪方法和個人偏好...
1、剁肉砧板柳木的材質比較好。2、柳木它的纖維比較長，韌性比較好，用來剁菜是非常適合的，其實我們也可以買棗木的菜板，也是非常耐用的，而且棗木非常的硬，整體比較堅固，不過棗木菜板最好剁的時候選一些比較厚的刀，不然容易損傷...
1、材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。2、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油...
1、準備一塊牛肉，放案板上。2、把肉橫著沿45度角，斜切；注意不要把肉切段，要留一點，因為最後還要把肉翻面切。3、然後翻面切，原地45度同樣斜切的。但不能把肉切到最底下，不能切斷切完兩面的45度後，翻過來。然後打另一邊橫著，懸...
1、先把肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著來一刀，不要把肉切斷。2、然後再全部豎著來一刀，同樣不要把肉切斷，劃開肉就好了，類似切芒果的十字刀法。3、正面的切好之後，反過來切反面的，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉...
1、剁牛肉餡時我們先把牛肉從表面斜切，然後把肉的方向反轉，再用刀把肉切成小塊，之後直接剁餡就可以了。2、牛肉中含有著較長的筋，如果刀工不合適的話，切出來的牛肉是煮不爛、嚼不爛的，會大大影響食用口感。3、我們斜著切牛...
1、先把牛肉塊用水衝乾淨，泡一泡，用手搓一搓，然後把水控幹，再切成小肉塊，然後開始用刀剁稍碎。再將蔥剝好，洗乾淨在肉中切成段。將姜塊洗乾淨，切成姜碎放在肉中剁。2、一個方向剁一會，改成另一個方向剁，同時也可以換手交替著剁...
1、牛肉剁碎，加入小粉拌勻青椒剁碎。2、西紅柿可以在底部劃十字，放入燙水兩面燙一下，差不多2分鐘左右，撈出冷水衝一下，皮就好撕啦！切小備用。3、用肉炒至變色。4、肉拔至一邊，青椒西紅柿倒入鍋內拌勻，加入一點生抽和適量鹽、...
1、主料：紅尖椒500克，豬肉餡300克。2、輔料：花生150克，白芝麻1撮。3、調料：色拉油80~100克，食鹽15克，蒜末50克，料酒適量，米醋40克，豆瓣醬300克，芝麻50克，白糖20克，小蔥末50克。4、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒，把向辣...
1、材料：雞肉400克，茭白100克，紅辣椒適量，老薑，大蔥，芹菜，木耳，年糕，剁椒醬，鹽，料酒，雞精，澱粉。2、將雞肉切小塊，木耳泡發，年糕，茭白切塊，芹菜切段過水，薑切片，紅椒和蔥切段。3、用薑片，剁椒醬，料酒，澱粉，鹽，雞精跟雞肉醃製30分鐘。4、把芹菜...
1、豬肉垛成肉糜，加入雞蛋，鹽，胡椒粉拌均，蝦仁洗淨切成小丁。2、拌好的肉糜里加入蝦仁，香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，並有發泡的感覺，取一張抄手皮放入適量的肉餡。3、對摺成一...
1、買來準備剁餡的牛肉清水洗乾淨。2、剔去較厚的筋膜。3、切成適中的大小塊，放入冰箱冷凍室冷凍。4、凍兩三個小時，一般凍到手摸起來是硬的，拿刀切一下可以切動的程度即可。5、切片，會覺得像切菜一樣毫不費力，即使是筋膜...
1、買來上好的白條雞，磨磨菜刀，找一個好點的菜墩，用刀後跟剁雞骨頭，刀中央剁雞肉，刀劍剁雞皮。2、首先把雞腿與雞爪直接剁下來，在分好雞腿肉與雞爪分開剁好。3、喜歡吃雞頭的話直接把雞頭剁下來，喜歡吃雞脖子的話只取其中的...
1、牛肉適量、麵粉適量、酵母適量、蘇打適量。2、取適量麵粉，在麵粉中打入一個雞蛋，再倒入牛奶和發酵粉兌的水，面揉光。3、放在盆裡發酵至兩倍大，牛肉切成小塊，再剁成肉泥。4、大白菜和蔥切成小塊，並用刀剁幾次，取一點油，將牛...
1、將雞放在案板上，雞胸朝上。在雞大腿和雞身之間下刀，切到髖關節處。將雞腿略微向後彎曲，髖關節就會從髖臼中脫離出來。切斷髖關節並卸下雞腿。用同樣的方法卸下另一個雞腿。2、將雞腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一隻...
1、主料：牛裡脊肉,配料：剁椒，青椒,調料：姜，蒜，醬油，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，雞精。2、牛裡脊肉切絲，加入大約為肉絲分量1-2/3的清水，抓勻到水分被肉絲吸收。再加鹽，料酒，白糖，胡椒粉拌勻。加入少許食用油醃15分鐘。3、青椒洗淨切絲，姜切末...
1、剁好的肉餡可以放在冰箱裡冷藏儲存，不過，這種方法只能儲存2~3天，不能長時間儲存。若短期內吃不完，可以用保鮮膜將肉餡包裹好，放進冰箱裡進行冷凍，大約能儲存2周時間。2、冰箱雖然能起到保鮮的效果，延緩食物的變質速度，但不...
1、材料：瘦肉50克，剁椒，植物油，鹽，糖，生抽，料酒，雞精，生粉。2、將瘦肉切片剁成內末，放碗裡，拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉，放一點水，攪拌均勻。3、起油鍋，把肉末放鍋裡煸炒至熟，盛碗備用。4、再起油鍋，加生抽、鹽、糖、剁椒後，把肉末...
1、先把肉塊用水衝乾淨，泡一泡，用手搓一搓，然後把水控幹，再切成小肉塊，然後開始用刀剁稍碎。再將蔥剝好，洗乾淨在肉中切成段。將姜塊洗乾淨，切成姜碎放在肉中剁。2、一個方向剁一會，改成另一個方向剁，同時也可以換手交替著剁，還...
1、食材：五花肉300g、熟雞蛋2個、金錢菇20朵、小洋蔥1個、料酒適量、八角適量、五香粉適量、剁椒適量、甜麵醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。2、準備好食材，準備好熟雞蛋。3、金錢菇先用清水浸泡一下，撈出漂淨切丁待用，...
1、主料：魚肉1小塊、西紅柿半個、大米粥1小碗、小白菜適量、高湯適量、植物油適量、食鹽少許、料酒適量。2、首先將魚肉洗淨蒸熟，去刺剁成泥。3、青菜洗淨後在開水中汆熟，用刀剁碎，番茄開水燙後去皮去籽，用刀剁碎。4、將番...
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