關於做臘的時尚百科
1、食材：野山兔一隻、八角適量、花椒適量、桂皮適量。2、活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好。3、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用。4、鹽漬。將配料混勻後，塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃)，平置於...
1、材料：新鮮牛肉2斤、花椒15粒、鹽30克、白酒2勺。2、牛肉兩斤洗乾淨，切成塊，白酒半瓶蓋就可以了大約10毫升，鹽30克左右，不用太鹹，花椒十幾粒。3、牛肉切成6塊，放花椒鹽白酒抹勻醃製2小時。4、牛肉大太陽晒六七天，掛陽臺風乾...
1、用料：土豆適量、黑木耳適量、臘雞腿1個、紅尖椒1個、食鹽適量、姜5片、幹辣椒2個、生抽適量。2、臘雞腿用溫水浸泡10分鐘後洗淨斬成塊，土豆削皮後切塊，黑木耳用冷水泡發，紅辣椒切段。3、鍋中倒入少許油，熱後放入薑片和...
1、食材牛肉9000克、食鹽250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水適量。2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。3、醃製：冬季每缸下生肉...
1、牛肉適量。2、將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。3、順肉的紋理切成一寸寬的肉條。4、將鹽撒在牛肉表面。5、用力揉搓翻拌。6、待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變...
1、先買一條魚（最好是草魚或青魚，因為這兩條魚味道比較好）。最好要比較大些的，太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。2、去掉去鱗，拋開內臟，從魚背開啟魚，不能從肚子那裡開啟，不然會斷開兩瓣的。開啟後把魚肚裡的東西清理乾淨。3...
1、食材：臘肥腸400克、青椒200克、蒜薹150克。2、臘肥腸洗淨後，用清水浸泡至軟，切成長條。3、把青椒和蒜薹放入鍋內煸炒至斷生，盛出備用。4、熱鍋熱油，把臘肥腸放入煸炒，然後放入事先已經煸炒過的青椒與蒜薹一起翻炒，加入適...
1、由於當初做成臘肉豬腳的時候，豬的毛髮並沒有清理乾淨，這個時候就需要一個簡單的處理，將火爐開啟，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以將豬腳的皮烤的金黃，增加口感，將毛髮處理後，就進行下一步...
1、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。2、醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。3、把老滷湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂...
要做出好吃的臘排骨，可以按照以下步驟進行：1.準備材料：主要是排骨、臘汁和調料。排骨可以選擇帶有一定的肥瘦比例，這樣可以更加美味。臘汁可以在超市或者亞洲食品店購買，或者自制。調料可以根據個人口味選擇，常用的有生薑、...
1、前腿肉七斤、豬肝6至8倆、生抽適量、白米酒3倆、食鹽2勺、半白糖2勺、腸衣4米。2、做法：豬肉豬肝切片放入盆內備用。3、腸衣用清水泡好洗淨待用。4、把鹽，白酒，生抽放入肉盆內拌勻，生抽不要太多，白酒一定要45度以上。5...
1、食材：臘排骨1000g、萵筍300g、姜4g、大蒜4g、桂皮3g、幹辣椒3g。2、將臘排骨先放入鍋中，除一道水。3、將除好水的排骨瀝乾水分備用。4、在鍋中放入適量菜油。5、加入備好的姜、蒜、花椒、幹辣椒、桂皮。6、加入適量...
1、食材：臘羊排兩根，大白蘿蔔一個，幹辣椒數只，香蒜一根，雞精少許。2、羊排用溫水清洗兩次，再砍幾大塊，連冷水下鍋煮開，再換水再煮開撈出備用。3、幹辣椒清洗乾淨，香蒜切斜段，白蘿蔔切4-5釐米厚的段再一分為四坨備用。4、臘羊排...
1、準備材料：臘豬頭肉一塊、洋蔥半個、蔥薑蒜適量、青椒2個、胡蘿蔔半根。2、青椒胡蘿蔔洋蔥洗淨切好。3、臘豬頭肉已經煮過了，直接洗洗切片。4、蔥薑蒜，油熱放蔥薑蒜、胡蘿蔔片，炒軟。5、放洋蔥翻炒一下。6、放青椒，加鹽...
1、材料：臘排骨、黃皮洋芋、幹辣椒、生薑、大蒜、花椒。2、洋芋去皮洗淨滾刀切塊，生薑拍破，大蒜去皮。臘排骨用溫熱水泡去鹹鹽水，撈出瀝乾後剁成小塊。3、鍋內放入清水加排骨，用大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗乾淨。4、鍋洗...
1、準備食材：臘排骨酌量、姜幾片、小蔥一棵、料酒2勺、蒜半頭、鮮紅辣椒1個。2、做法（1）取臘排骨適量，切成均勻合適小段清洗乾淨。（2）清水下鍋，煮十分鐘左右，去部分鹹味。（3）姜切絲，蒜切碎兒，辣椒切圈，料酒拌入。（4）下蒸箱，30分鐘。（5）...
1、主料：鴨肫2400克。2、調料：鹽1500克。3、從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與餘留食物。4、用清水洗淨內外各部位，細心用手指在肫內抹去汙液。5、將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽醃漬，每200只鴨肫用食鹽1500克。6、...
1、食材準備：板鴨是自然風乾的臘板鴨，一隻差不多1斤，正好。2、板鴨去掉屁股，剁成中大塊，用冷水浸泡12小時。準備配料：蔥切段，薑切片，蒜頭清理好備用。白蘿蔔準備：白蘿蔔去皮，切跟滾刀塊備用。3、泡發後的臘板鴨瀝乾備用。鍋內燒...
1、材料：新鮮豬肝，鹽，花椒。2、首先將豬肝洗淨，放在一個大一點的盆裡。3、在豬肝上均勻的抹上一層鹽，鹽量大概在一斤鮮豬肝用50g。醃製2天（醃製一天將豬肝翻面再醃製一天）。4、將醃製好的豬肝洗去表面的鹽，放在蒸鍋中蒸熟，評判...
1、主料：臘腸2根雞蛋2個。2、把米淘洗乾淨放入電飯煲煮。3、把臘腸清洗後，切成小粒備用，雞蛋攪拌好。4、飯熟把臘腸小粒倒入飯中，燜上一分鐘。5、燜一分鐘後倒入蛋液，燜4分鐘。6、時間到後即可。...
1、準備食材：新鮮豬肉、花椒一把、八角四顆、生薑兩塊、食鹽適量、白酒適量。2、首先新鮮的五花肉，然後回家之後放在淡鹽水當中浸泡一個小時左右，將肉當中的血水和髒東西給濺泡出來，將肉清洗乾淨，撈出控幹水分。3、炒鍋燒...
1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝適量。2、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5...
1、首先將臘豬蹄清洗乾淨，用刀割掉骨頭外面的腿肉。2、將腿骨鋸成小段，將肉切成小塊，然後放入油鍋進行翻炒。3、放入花椒、幹辣椒、生薑、鹽，繼續翻炒，炒1~2分鐘後加入常溫水煮開，煮開後加入野生山筍。繼續煮45~60分鐘，這樣...
1、臘牛肉醃製5~7天后晾晒比較好。2、臘牛肉一般會在農曆臘月的時候製作，臘肉製作的方式主要分為兩種，一種是晾晒臘肉一種是煙燻臘肉，其中晾晒臘肉需要醃製幾天之後再進行晾晒，醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右...
1、食材：臘排骨1000g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、幹辣椒5g。2、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗淨切好備用；3、將臘排骨剁好洗淨，放入水中先除一下水，以免太鹹影響口感；4、在鍋中放入適量色拉油，加入花椒爆香；5、加入切好的姜、蒜、桂皮...
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