關於炒才入的時尚百科
1、食材:鴨舌30只、青蒜40克、尖椒40克、食鹽6.5克、醋少許、味精少許、蔥40克、蒜少許、黃酒7.5克、木薯粉20克、清湯100克。2、做法:將鴨舌放在開水鍋裡煮熟後撈出,再放入冷水過一過,取出,抽去脆骨,只留舌尖。將大蒜頭片...
1、用料:蝦仁1袋、青豆1小把、胡蘿蔔小半根、生粉1把、雞蛋清1勺、姜1小塊、食鹽1小勺、植物油1湯勺。2、準備好所用食材;蝦仁用竹籤挑出蝦線,再用刀開背。3、將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻上漿醃製一下;鍋內加水,開後加入胡...
1、準備好腰果,清水洗淨,用廚房紙吸乾表面水分。2、鍋內倒入適量油!3、冷油冷鍋倒入腰果,起火,小火慢慢滑炒。4、炒制期間一定要用小火,不停翻炒,直到腰果表面顏色變成金黃色為止,關火。撈出瀝乾油份,冷卻。5、吃之前撒上少許...
1、材料:韭菜,蔥花,雞蛋,鹽,白胡椒。2、韭菜洗淨切寸段,兩個雞單打好備用。3、熱油放蔥花炒雞蛋,雞蛋要炒碎點,而且時間不要太長,炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。4、雞蛋炒好盛出,用鍋裡剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜...
1、食材:老豆腐1塊,青辣椒,紅辣椒,胡蘿蔔,蔥,蒜,澱粉;調料:生抽,鹽,蠔油,白糖,雞精,十三香。2、老豆腐洗乾淨,用刀先切成片,再從中間切成正方形,然後切成三角形,盛入盤中備用。青辣椒去頭去籽,然後改刀切成菱形塊,盛入盤中,紅辣椒也切成菱...
1、切生肉的時候,要切斷肉的紋理,如順著紋路切,肉絲又容易發硬發韌。因此,有“橫切牛羊,斜切豬”的說法。推薦:切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度,肉片切均勻了才能炒出好肉。2、最好放碗里加少許的醬油,料酒,澱粉和蛋白液抓均勻,...
1、材料:螺獅肉,鹽,薑末,蒜末,青蒜,乾紅辣椒,紫蘇葉,油,白酒,醬油,雞精。2、買回的螺螄肉要放到水底下不停滴衝,不停滴搓,這樣裡面的泥沙才能夠洗乾淨;3、覺得比較乾淨了還要抓把鹽使勁搓搓再衝水,徹底弄乾淨,要每一粒螺螄肉沒有一點...
1、原料:豬肉50克、粉條50克(要用溫水泡軟)、泡開的海50克、白菜莖20克、胡蘿蔔50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻鹽5克、醬油10克、豆油10克、香油5克、蔥20克、蒜10克、胡椒麵0.5克、辣椒絲2克。2、把白菜根、胡蘿蔔...
1、材料:芸豆400克,豬肉100克,紅辣椒50克,料酒、蔥末、蒜末各10克,精鹽、排骨精各3克,味精1克,溼澱粉10克,湯50克,香油10克,油60克。2、將紅辣椒切成條片。治淨的豆角切成段。豬肉剁碎。3、鍋內放油燒熱,下入肉末,蔥末、蒜末炒熟...
1、材料:熟雞500g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、幹辣椒量、生抽適量、老抽適量、糖適量。2、把雞斬件,薑切片,蔥切段備用。3、起鍋燒火熱油,把蔥頭,姜爆香。4、把雞倒入一起翻炒。5、加入生抽,老抽,糖翻炒,炒到上色。6、...
1、食材:螺螄500克,八角2個,生薑5g,蔥段4個,小茴香一小把,鹽3g,雞精3g,胡椒粉少許,清水適量,食用油適量2、先清洗螺螄,用鉗子去尾,放到清水中養兩天,然後用刷子對螺螄進行清洗,往盆中加入大量溫水,加入香油和鹽進行攪拌,用刷子清理後...
1、主料:豬大腸500克。輔料:青椒150克,紅尖椒150克,木耳(幹)50克。調料:姜5克,大蔥5克,白皮大蒜5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,豌豆澱粉5克,花生油50克。2、將豬大腸洗淨煮至八成熟,撈起切三角片,用紹酒、薑片醃過。木...
1、材料:冬瓜、蝦仁、豌豆。蛋清半個、澱粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、澱粉1小匙、香油1小匙。2、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和澱粉拌勻(可以放少量鹽幫助蝦入味);3、冬瓜開水煮軟,盛出備用;4、鍋熱...
1、主要食材】火鍋底料,新鮮小龍蝦,豆瓣醬,啤酒,大蒜,生薑,鹽,食用油,蔥,香料,凍豆腐,香菇2、【操作與過程】首先去菜場上買一些新鮮乾淨的小龍蝦回來,用水清洗乾淨。如果買到骯髒的小龍蝦不僅口感不好,而且還有可能有重金屬殘留,對...
1、材料:小龍蝦30只、蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒適量、郫縣豆瓣醬適量、韓國辣醬適量、生抽、鹽、雞精、白糖適量、火鍋底料適量。2、小龍蝦洗乾淨備用。3、蔥薑蒜麻椒辣椒切好。4、蒜切末,郫縣豆瓣醬,韓國辣椒醬,油鍋下入蔥...
1、主料:田螺500克。調料:豆豉35克,白皮大蒜15克,鹽4克,紫蘇葉3克,植物油25克。2、將田螺放在盆裡用清水泡養三天,每天換水二、三次,最後把田螺刷洗淨,剁去螺蒂;3、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;4、旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉...
1、香辣酥胡豆。做法:把新鮮胡豆去殼,用鹽拌均勻醃製20分鐘左右,把雞蛋打散拌均勻,加孜然粉、辣椒粉、少許鹽拌均勻,把醃製過胡豆加進去均勻裹上一層蛋液,再加進麵粉裡裹上一層面粉,靜止一會;胡豆怎麼炒好吃,又營養。熱鍋涼油...
1、炒大鍋菜的油量要大。大鍋菜一般都是炒一些大眾常見菜,象白菜、土豆、蘿蔔、大頭菜,這些比較便宜的蔬菜。這些菜因為本身比較素,而且加上大鍋菜要講究酥爛,所以油水少了不好吃。炒這些菜的時候,一般都是一水舀子油。入...
1、主料:青菜,鮮香菇,木耳。調料:生薑,鹽。2、油鍋熱後,先放生薑絲翻炒出香味,接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。3、放鹽調味,看看根的顏色有點透明瞭,就可以放青菜的葉子的部分了。4、葉子放入後,稍微翻炒幾下...
1、材料:滷鴨舌250克,青椒3條,甜紅椒4條,甜麵醬1湯匙,姜1小個,切絲,植物油2湯匙,味精1/2茶匙。2、將青椒、紅椒去芯,洗淨切成和鴨舌長一致,寬約0.5釐米的條裝。3、鍋置中火,倒油燒至五成油溫時,將甜麵醬倒入燒出香味並咕咕冒泡時放...
1、食材:腰果二兩、胡蘿蔔一根、黃瓜半根、玉米一根、澱粉兩勺、味精三勺、雞精一勺、白砂糖一勺、蔥少許、蒜少許。2、將胡蘿蔔,黃瓜,切成丁狀,將玉米棒中的玉米粒掰下放置一旁待用。3、將蔥蒜切丁待用。再將澱粉取兩勺...
1、食材:苦豆腐,大蔥,生抽,蠔油,白糖,雞精,鹽,醬油,植物油。2、首先把苦豆腐買回來,放入一個碗中,加入清水,再加入一勺鹽去浸泡十五分鐘,本身豆腐是有一定的豆腥味的,吃起來很影響口感,而且有一定的苦澀味,加入這一步之後豆腐的豆腥味...
1、切肉。一般很多朋友們買回來整塊的豬肉,炒的時候隨便切下來一塊,但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路,我們一般按照肉的紋路切下來,這樣切的時候非常的容易,而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。2、...
1、材料:蒜薹,肉,生抽,鹽,油。2、蒜薹洗淨切成2CM長的小段。準備一鍋清水焯燙蒜臺6分鐘。3、焯好後過下涼水,控幹水份。4、肉切成小細條,加入生抽,澱粉抄勻醃製一下。下鍋炒熟。5、倒入蒜薹,煸炒片刻,關最小火,蓋上蓋子燜十五分...
1、材料:玉米筍100公克,魔芋100公克,紅蘿蔔片25公克,碗豆莢25公克,蒜片10公克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,香油少許。2、玉米筍洗淨切塊、魔芋洗淨切片、碗豆莢去頭尾粗絲後切段,備用。3、將玉米筍塊和紅蘿蔔片放入滾沸的水中汆燙...
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