關於戚風的時尚百科
1、食材：雞蛋8個、低筋麵粉127.5克、細砂糖105克、檸檬汁幾滴、烘焙色拉油或玉米油60克、牛奶60克。2、準備好所需要的原料。將蛋黃蛋白分離，（分蛋器、手均可）分別放入兩個乾淨無水無油的容器中。3、把細砂糖加入蛋黃中，用...
1、用蛋清分離器將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個器皿中，蛋清的盆一定要無油無鹽油。稱好放入蛋清的糖粉，分三等份加入，一定不要一起加入了，會影響蛋清打發的效率。分三次將糖粉加入進蛋清中拌勻，一檔就好。2、拌勻了用中速檔...
1、食材：雞蛋3只、低粉60g、細砂糖60g、泡打粉3g、牛奶52g、可可粉10g、玉米油38g。2、準備好材料。160度上下火預熱烤箱。3、將蛋清和蛋黃裝在兩個容器中，蛋清容器要無水無油蛋黃攪打加油，加奶。攪拌均勻。4、加入過篩...
1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。4、加入20克的白糖繼續...
1、戚風蛋糕不用蛋糕油。2、蛋糕油主要用於海綿蛋糕，如果戚風蛋糕用蛋糕油的話，蛋糕會發的難看，做出來的蛋糕品質很差。在製作時可以新增檸檬汁，增加蓬鬆度。要先打蛋黃和牛奶，麵粉的混和物。再打蛋白，攪拌器上不能有雜物或...
1、戚風蛋糕內部溼潤再烤制一會即可，這是正常現象，不影響食用。2、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧...
1、食材：低筋粉180g、較大的雞蛋8個、純牛奶120g、玉米油90g、調蛋黃的糖粉30g、打蛋白的糖粉90g。2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。分離出來...
1、分離蛋清和蛋黃！提前預熱烤箱160度牛奶和玉米油混合充分乳化。2、加入過篩後的低粉，攪拌至無干粉無顆粒。3、再分次加入蛋黃畫之字的手法攪拌均勻後再加入一個。4、攪拌好的蛋黃糊，順滑無顆粒。5、蛋白分三次加入砂糖...
1、首先是雞蛋，自己吃最好用土雞蛋，蛋白打發的時候加醋或檸檬汁都可以加快打發速度，那麼這裡最好用檸檬不僅打發快還有檸檬特有的香味吃起來口感要清新，特別是喜歡檸檬味的朋友。加上檸檬汁可以有效的消除雞蛋腥味。那麼...
1、食材主料：雞蛋3個、牛奶25g、低粉40g。輔料：砂糖30g、葵花籽油25g，檸檬汁少許。2、首先蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻。3、倒入牛奶和油攪拌均勻。4、篩入低粉拌勻，拌好麵糊。5、剩下的砂糖分三次加入蛋白中打發。6、把蛋白...
1、材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。2、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌...
1、對於戚風蛋糕來說，如果隨意開啟烤箱門，就會讓冷空氣與烤箱中的空氣對流，烤箱中的溫度在開烤箱的一瞬間就收到了影響。2、戚風蛋糕本身也是對於溫度比較敏感的烘焙產品，本身麵粉含量比較低，主要依靠打發的蛋白霜支撐起蛋...
1、用料：雞蛋4個、細砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋麵粉80克。2、把抹茶粉稱入玉米油中，用蛋抽攪拌均勻，因為抹茶粉在油性液體中更容易被混合均勻，這樣處理的抹茶粉沒有顆粒。3、加入牛奶，再次攪拌均勻...
1、主料：低筋麵粉85g、藍莓幹30g、雞蛋5個。2、輔料：玉米油50g、鹽1g、糖55g、玉米澱粉5g、水50g。3、藍莓幹用清水浸泡幾分鐘後，放廚房紙上吸掉多餘的水分。4、撒點低筋粉拌勻，這樣可以預防沉底。5、取兩個無油無水的幹...
1、食材準備：6寸海綿蛋糕300g、白蘭地5ml、橙汁45ml、QQ糖15g、細砂糖40g、芒果200g、水40ml、魚膠粉9g。2、蛋糕切片：將300g海綿蛋糕頂部切平整，再分切成三片。3、制慕斯漿：將40ml水中加入9g魚膠粉，5ml白蘭地，加入40g白糖，...
1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。2、出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈...
1、戚風蛋糕可以使用小勺子，或者小叉子舀著吃。2、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果...
1、準備用料。蛋白4個、細砂糖60克、玉米澱粉10克、白醋少許、蛋黃4個、細砂糖15克、低粉90克、橙汁60克、色拉油60克、鹽少許。2、麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆無油無水。3、蛋黃糊原料中橙汁加糖攪至糖化後加色...
1、酸奶50g、橙子半個、雞蛋三個、低筋麵粉100g、檸檬汁10克、細砂糖30g。準備好所有的材料。2、蛋白蛋黃分開，不太喜歡用分離器，直接用蛋殼分的，打發蛋白細砂糖分三次加入蛋白打發，打至粗性發泡加入第一次糖，打至細膩泡沫...
1、烘烤過度，這個相信是大家都知道的一個原因了，如果大家在烘培蛋糕的時候，設定的溫度比較高、時間比較長的話，蛋糕容易出現受熱不均勻的情況，因此會導致蛋糕表面開裂，如果溫度過高的話蛋糕可能會出現烤糊的情況。因此大家...
1、建議買專用的蛋糕保鮮盒。2、保鮮膜覆蓋。3、將蘋果與蛋糕一起放，可以保持蛋糕的美味喔!只要將蘋果切開，然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起儲存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔!與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，...
1、蛋糕內部溼黏不能吃了。2、蛋糕內部溼的可能的原因：蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不...
1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無干粉狀。4、加入蛋黃液。5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。6、...
1、食材：幹烏梅3-4顆、低粉50g、食用油30g、雞蛋3個、牛奶30g、糖粉10克、白砂糖50g2、處理幹烏梅，這是我買的幹烏梅。3、將幹烏梅用小細茬子茬成細絲狀，備用。4、將三個雞蛋進行蛋清蛋黃分離，分別裝入兩個料理盆中，這是蛋...
1、材料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。2、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉...
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