關於魯菜的時尚百科
1、魯菜代表菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、九轉大腸、油燜大蝦、油爆雙脆、芙蓉雞片、糖醋鯉魚等。2、魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。烹飪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔絲,尤其是爆、...
1、鮮鯽魚宰殺洗淨,剞上一字花刀(以便蛋白質充分溶於湯內,增加湯的奶白),用鹽醃片刻控去水,在油鍋中兩面煎。香菇切絲,用開水氽一下。2、淨鍋加少量油上小火煸蒜薑末,再放湯、料酒,下入魚與白蘿蔔絲、香菇絲,大火燒開,待開鍋打去...
1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味,並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜餚,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海蔘等菜...
1、材料:草魚、蔥、姜、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、幹辣椒、花椒。2、步驟:草魚一條洗淨,魚頭熬成湯,魚身沿骨片下切大塊,加入鹽、雞精、料酒、蔥、姜醃製半小時,揀去蔥、姜,加入較多的澱粉抓勻;鍋...
1、以鹹鮮為主在魯菜菜系當中是以鹹提鮮,以湯提鮮,所以在很多菜餚當中都會加入高湯。而高湯使用的是一些豬骨,牛骨,羊骨,雞骨等一起熬製而成,加入最原本的鹽為佐料,然後非常鮮美,它的鹹鮮味道非常的純正。用它來製作一些菜餚...
1、從傳統上來講,一般認為魯菜是八大菜系之首,因為當時評八大菜系的時候是在清朝,而清廷的皇宮裡面的菜以魯菜為主,自然要把魯菜放到第一位。2、但是隨著時間的發展,廣州十三行壟斷中國進出口貿易,是當時全國經濟總量最大的...
1、崔義清:1922年生於濟南,國家高階烹飪技師、中國魯菜特級大師,曾在濟南的三大魯菜名店“聚豐德”“匯泉樓”“燕喜堂”任主廚。在多年的操作中,系統而又踏實地繼承併發揚了魯菜的正宗技法,逐步形成了自己獨特的廚藝風格;...
1、炸蘿蔔丸子是正宗的魯菜,魯菜中的代表菜,炸蘿蔔丸子不僅樣式多樣,而且非常軟又很嫩,重要的是油而不膩,真的是非常好吃的。2、炸蘿蔔丸子做法:將蘿蔔洗淨,削去外皮,切成滾刀塊,放入開水鍋中焯水到七成熟,撈出擠幹水分,用...
1、魯菜的特點是:鹹鮮為主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。2、魯菜,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流...
1、朝天鍋菜系:魯菜。朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸,其中豬腸不要斷的,並且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過,再放到老湯鍋裡煮,火候要掌握得恰到好處。2、豬下貨煮熟...
魯菜大蝦燒白菜是一道色香味俱佳的傳統魯菜菜品,它採用大蝦和白菜為主要食材,經過簡單的烹飪和調味處理,使蝦肉鮮嫩多汁,白菜烹製後保持了嫩脆的口感。以下是魯菜大蝦燒白菜的具體做法:食材準備:1.大蝦適量,蝦籽去除,蝦身剪去...
1、主要食材豆腐,白菜,瘦肉,魚肉,蝦米各適量。輔料:油、鹽、生粉、蔥、薑片各適量。2、瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,蔥切粒。將各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用。3、白菜摘好洗淨,放入油、鹽、滾水中灼熟...
1、九轉大腸。魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與...
1、經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大溫拌、糖醋里脊...
1、九轉大腸:魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾...
1、魯菜:即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響,因此魯菜為八大菜系之首。2、八大菜系在選料以及食材的烹飪手法上都會有不同,非常具有地...
1、主料:厥根粉250克小尖椒3根香菜少許醬油、醋、鹽味精、糖、花生米.2、厥根粉放鍋內,開水煮至沒硬心,可以掐斷試試,也可以嘗一嘗的。3、厥根粉自開水中撈出,放入涼的礦泉水中,浸泡,用筷子攪拌,不要粘連。4、將浸泡好的厥根...
1、主料:豆腐300克、雞蛋2個、香椿15克、麵粉適量。2、輔料:蔥花10克。3、配料:鹽3克、糖1克、雞精1克、料酒15克、香油適量。4、豆腐洗淨切大片放入一個容器中,均勻的撒鹽,雞精,料酒,蔥花,醃製10分鐘。5、加蛋打散攪拌均勻備...
1、鯉魚去麟、內臟、兩腮,於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃;清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁。2、下面是魯菜魚的做法中最難的,在刀口處撒上溼澱粉後,再放...
1、原料:銀瓜20克,蓮子20克,紅小豆20克,熟豬油15克,青紅絲15克,白糖50克。2、做法:(1)蓮子上籠蒸透、紅小豆洗淨加水蒸爛,去外皮,絞成豆沙;(2)銀瓜去皮,切去瓜尾、從中間開4釐米的方口、挖去瓜瓤、用水洗淨。將豆沙、蓮子、熟豬油放...
1、一品豆腐:是一道經典的特色名菜,屬於孔府菜,此菜白細鮮嫩,營養豐富而為人所喜食。2、蔥燒海蔘:是山東省膠東地區(指煙臺、青島等地)的一道特色名菜,是魯菜代表菜之一。3、三絲魚翅:是山東省的地方傳統名菜,屬於魯菜系,以魚翅...
1.紅燒獅子頭原料:豬肉糜250克,水髮香菇適量,蔥薑蒜適量,雞蛋1個,麵粉適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,白糖適量,鹽適量,雞精適量。做法:1)將豬肉糜放入碗中,加入蔥薑蒜末、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精,用筷子順一個方向攪拌均勻,然...
1、主要食材蝦仁半斤,辣椒適量,麵粉適量、雞蛋一個,調料鹽、味精適量。2、將麵粉和雞蛋調成糊狀。3、將蝦仁掛糊下油鍋炸至金黃色撈出。4、鍋中留少許油,蔥姜爆鍋,加點味極鮮,放入辣椒,加鹽,味精調口,然後再把蝦仁倒入,最後出鍋...
1、原料:鴨胗6個、大蒜3瓣、姜12克、蔥10克、鹽15克、粗粒白胡椒5克、水250克。涼拌醬汁:香醋5克、芝麻香油5克、細砂糖5克、鹽3克、大蒜20克、姜7克、燉鴨胗湯汁適當、香菜適當。2、原料中的大蒜3瓣去皮後整顆使用,不切...
1、食材:豬瘦肉150克,雞蛋150克,幹木耳5克,黃瓜50克,鹽5克,醬油3克,料酒5克,油80克,香油少許。2、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。3、幹木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2...
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