關於烹魚的時尚百科
1、第一名，燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。2、第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質儲存良好。3、第三名，水煮魚。...
1、紅燒鱈魚。紅燒鱈魚主要以鱈魚為材料製作而成。難易指數：★★。製作步驟：(1)鱈魚自然解凍，去鱗清洗乾淨切塊。(2)準備一隻碗，加入澱粉，倒入清水攪拌製成水澱粉。(3)將鱈魚塊放入碗中。(4)炒鍋燒熱倒入油，放入魚塊煎至金...
1、黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉；蔥白洗淨切段；2、把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；3、把...
1、塔米魚去皮及內臟洗淨。2、加上料酒，鹽，五香粉。3、抓勻醃製20分鐘。4、在醃製好的塔米魚上面倒上面粉。5、攪拌均勻。6、煎鍋中加適量的花生油，放入塔米魚煎至金黃色。7、將煎好的魚盛出備用。8、蔥薑蒜切成小粒。9...
1、首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，去除內臟，用家裡的專用牙刷，將鮑魚殼內外刷淨備用。從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。將鮑魚在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後裝入殼內。2、準備...
1、將整根黃瓜用鹽搓勻，用清水洗乾淨，開花刀，再用鹽醃漬一下，洗淨後放入淡鹽水中浸泡，取出後切成段。2、將小章魚用開水燙至半熟，取出後斜向切成薄片，與黃瓜段一起裝盆，配上幹海草，淋上醋，撒上芝麻，以檸檬片點綴即可。...
1、菊花魚翅羹。材料：發好魚翅、菊花、高湯、精鹽、味精、澱粉。製做過程：鍋上火後，下高湯、魚翅、菊花燒開成羹湯。將羹湯用調料調味後勾芡，裝在小盅內上桌。注意事項：發好的魚翅不能帶腥味，否則成菜難嚥。菊花要選清潔無...
1、用料：甲魚1只、豬油1大勺、薑片6片、大蒜5瓣、料酒6勺、紅棗8個、枸杞15克、小蔥3顆、花椒1小勺、鹽3大勺。2、紅棗、枸杞、老薑、大蒜、小蔥洗淨備用。3、甲魚用開水浸泡2-5分鐘，撕掉最外面一層黑膜（包括頭、腳、正...
1、買鱸魚的時候記得叫賣魚的把鱸魚殺好，然後拿回來沖洗乾淨即可，順便把小蔥切段，蔥白和蔥綠分開，生薑也切成絲備用；2、為了能更入味，在魚身上用刀輕輕的刮幾個口，然後在碗里加入適量黃酒和鹽巴，攪拌至鹽巴融化，把魚放進去用黃...
1、食材：魷魚300克，蒜薹50克。2、首先將魷魚處理乾淨，然後從頭部切成小塊，再將蒜薹切成段狀備用。3、鍋中燒水，將魷魚冷水下鍋，水開之後再煮兩分鐘，然後撈出來備用。4、鍋中燒油，油熱之後放蔥薑蒜、幹辣椒、蒜蓉辣醬炒出紅油，...
1、準備鮑魚8只、姜適量、大蒜適量、蔥適量、油適量、醬油適量。2、首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，去除內臟，用家裡的專用牙刷，將鮑魚殼內外刷淨備用。從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。將...
1、一個鯖魚兩尾水600cc、薑片4~5片、鋁箔紙一張。2、將薑片放至小內鍋中間；將小碗公倒扣於小內鍋。先將鯖魚洗淨，切成小塊狀。將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。鯖魚塊擺放好後，用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。3、將封好...
1、材料：銀魚250克、雞蛋2個、油鹽適量、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙。2、將銀魚投洗乾淨，控幹水分，將銀魚內加入薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，拌勻，醃製10分鐘，將薑片挑出不用，這樣能去掉銀魚的腥味。3、將雞蛋...
1、烤魚火要小。烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。儘管家庭中很少烹飪烤魚，但是野餐的時候，或在外面餐館吃烤魚的時候，味道美不美，營養價值...
1、黃花魚洗淨去掉內臟和魚磷小片，加入適量的鹽和五香粉醃製半個小時。2、燒熱炒鍋倒入適量的花生油實際損耗其實比較少。3、把油燒至7,8成熱時加入魚煎炸至成熟，魚兩面年的酥脆發黃。4、魚炸好後放置盤中涼涼另外鍋中...
1、乾魚翅先要加清水先用大火再用小火燜煮4小時。2、燜煮4小時後撈起去沙再繼續燜煮，燜煮4小時後撈起，去除魚翅裡面的細沙，再放到開水中，用小火再繼續燜煮，直到魚翅變成透明色。3、魚翅變透明後撈出來去骨再燜煮，魚翅變透明...
1、主料：武昌魚500克。2、調料：醋25克、大蔥15克、花生油20克、大蒜10克、醬油10克、料酒10克、澱粉(豌豆)8克、鹽3克。3、將整理好的魚洗淨，在魚的兩面各斜切6刀。4、將少許料酒、鹽、醬油，撒在魚上，再塗上一層薄薄的溼澱...
可以做清蒸魚，具體做法如下：1、材料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。2、颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。3、取蔥半棵，一切為二，...
1、主料：鮑魚300克，白蘿蔔1根。2、先給將鮑魚從海水中拿出，千萬不要用其他水泡，或者洗它，否則死得很快。3、你從水中拿出之後就會發現鮑魚自己在拼命的蠕動，別管它，也別摸它，鍋中水燒滾，將鮑魚從海水中拿出的時候就要開始燒滾...
1、食材：烏魚600克、姜3片、蔥2根、檸檬皮5根、料酒1勺。2、加料酒蔥姜檸檬片醃製10分鐘去腥。3、鍋中倒油炸一下烏魚。4、肉質發白即可。5、撈出放入砂鍋裡。6、加姜檸檬皮蔥。7、加開水。8、先大火燒開。9、在中小火...
1、把鹽炒熱，下入辣椒翻炒，炒完以後風乾，風乾後搗碎。把魚頭切掉，從頸部下刀，從中間把肉提取下來。魚的主骨砍成塊狀備用，魚肉從尾部開始打成斜刀片。2、在肉里加入鹽、料酒、蛋清、生粉，把它醃製一下。下一鍋水，加入料酒、小...
1、鰱魚去鱗去內臟去魚鰓,清洗乾淨後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製。2、將醃製好的魚塊均勻沾上面粉後拿出,拍打掉表面多餘的麵粉放置一旁備用。起鍋燒油,放入花椒和八角。3、將大蔥切段,姜...
1、黑魚去除內臟，魚鱗和魚鰓，清洗乾淨，切塊備用。2、鍋中倒入食用油，放入黑魚，大火煎至兩面微黃。3、加入開水，倒入蔥段、薑片，加入適量鹽。4、然後大火燒開後，中小火燉40分鐘左右；盛出裝盤即可食用。...
1、蒸醃魚:臘魚放水裡浸泡一下,然後洗淨備用,鍋里加適量的水燒熱,然後放入魚塊,煮到半熟,這樣可以去除魚塊的雜質和過多的鹽分,煮好之後撈起來瀝乾水分。鍋里加入油,燒熱,把煮好的魚塊放入鍋裡煎,煎到焦黃之後用筷子...
1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。2、把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入...
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