關於滷食的時尚百科
1、把草果敲碎,去除草果籽,然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘,然後把香料撈出瀝乾水分,全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素,避免食材被滷成黑色。2、豬耳朵準備好以後,放入一個盆中,加食鹽、花...
1、經常滷製的素菜有,木耳,腐竹,千層,油烙花生米,白蘿蔔、素基,蓮藕、豆腐乾,香菇、五香水煮花生。2、滷製的葷菜比較常見的有:豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、...
1、鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨。2、鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料。3、酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用。4、洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮...
1、經常滷製的素菜有,木耳,腐竹,千層,油烙花生米,白蘿蔔、素基,蓮藕、豆腐乾,香菇、五香水煮花生。2、滷製的葷菜比較常見的有:豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、...
1、滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭。2、吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而...
1、滷煮食材以火燒、大腸、小腸、豬肺、豬肚為主2、滷煮又叫滷煮火燒,是北京非常傳統的一種地方小吃。滷煮的歷史還是比較久遠,可以追溯到清朝光緒年間。從最開始的皇家宮廷菜餚,一步步流傳到民間,經過高手的不斷改良後成...
1、材料:滷料包一包、八角兩個、大蒜兩瓣相剋食物、姜兩片相剋食物、桂皮一根、香葉兩片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、冰糖適量相剋食物、水適量、胡椒粉適量、茴香少許。2、滷湯的做法:鍋裡放適量的油,把冰糖...
1、雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。2、雞腿除淨絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;3、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗淨血沫;4、原鍋洗淨,放下雞腿,加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香...
1、滷菜中可以滷著吃的食物有:雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆;還有各種肉類,例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨。2、滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟...
1、食材:鴨舌500g、雞心300g、雞胗250g、鵪鶉蛋10個、豆腐泡250g、滷水汁1袋、幹辣椒6個、料酒3勺。2、把雞胗、雞心冷水下鍋,倒入料酒,水要漲之前倒入鴨舌,水漲開之後煮5分鐘就撈出備用。3、1200毫升水裡倒入一袋滷水汁2...
1、滷水每隔一天最好做一次過濾清理。在我們滷肉的過程中,總會有一些肉渣或者香料渣,調料渣殘留在滷水中,這些殘渣經過滷水的浸泡後極易變質,從而造成滷水變質。2、所以,定期用紗布過濾滷水中的殘渣,讓滷水保持乾淨,是保證滷...
1、食材:藕1節、五花肉200克、兔腿3個、食鹽3克、蔥3克、姜3克、八角2個、桂皮3克、幹辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、滷汁適量、丁香3克、陳皮5克、豆蔻適量。2、熱滷,就是剛滷好的食材或加熱後的滷菜。一種特殊的烹飪...
1、豬蹄:首先在水中加入蜂蜜,攪拌均勻。將豬蹄在裡面浸泡,然後將豬蹄放入鍋中熱煎,直到豬皮收緊、顏色為金黃色的時候,然後取出,迅速放入冷水中冷卻,然後放入醃製的湯中。通過這一過程,豬蹄的皮變成堅硬的,不粘在手上。2、雞爪...
1、食材:藕1節、五花肉200克、兔腿3個、食鹽3克、蔥3克、姜3克、八角2個、桂皮3克、幹辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、滷汁適量、丁香3克、陳皮5克、豆蔻適量。2、熱滷,就是剛滷好的食材或加熱後的滷菜。一種特殊的烹飪...
1、經常滷菜的素菜有,木耳,腐竹,千層,油烙花生米,白蘿蔔、素基,蓮藕、豆腐乾,香菇、五香水煮花生,2、滷菜的葷菜比較常見的有:豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞...
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。這4種調料是君料,主導滷水的不同香型,八角是濃香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料。這些君料也可以相互組合,互為君臣。2、丁香。丁香也叫公丁香,它的香味濃郁,也是...
1、食材:鴨舌500g、雞心300g、雞胗250g、鵪鶉蛋10個、豆腐泡250g、滷水汁1袋、幹辣椒6個、料酒3勺。2、把雞胗、雞心冷水下鍋,倒入料酒,水要漲之前倒入鴨舌,水漲開之後煮5分鐘就撈出備用。3、1200毫升水裡倒入一袋滷水汁2...
1、原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯1...
1、原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯1...
1、滷麵的用料:麵條,豆角,瘦肉,鹽,醋,醬油,蔥。2、滷麵的做法:準備食材,將肉切成小塊,豆角切段。3、炒鍋放油,油熱後放入蔥花和瘦肉,炒至肉變色後放入豆角,加入醬油和鹽,炒勻後放入熱水沒過豆角即可。4、將麵條均勻的鋪在豆角上,小火...
1、搭配米飯。滷煮裡有很多肉類,比如豬大腸和五花肉,如果空口吃就可能會覺得有點肥膩。但如果搭配了米飯,米飯中和了肉類的油膩感,自然而然就吃的更多更香了。2、搭配饅頭。滷煮本身地味道就比較重,如果再吃一個味道重地主...
1、控制儲存時間:散裝熟食應儘量減少存放時間,及時食用。需要改刀後食用的熟食,應在食用前即時改刀,不應再改刀後長時間進行儲存。2、避免交叉汙染:未食用完的熟食應冷藏儲存,儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下),且存放...
1、滷水的配置,是滷菜製作工藝中最複雜的部分,每位師傅都掌握著獨家配方和比例。除了常見的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香葉外,還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。2、為了保證滷菜的色澤,每次下鍋滷製時都要增添...
1、食材:麵條60克,五花肉2塊,滷蛋2個,生菜1棵,豆芽20克,食鹽10克,雞精10克,醬油1勺。2、先將滷肉切成小份。3、往鍋中倒入適量的水,加入醬油、食鹽、雞精,大火把水燒開,加入滷肉,小火把肉悶爛即可。4、再往鍋中加入滷蛋,待加熱...
1、主料:肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克。2、調味料:清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙、胡椒粉少許、醋4大匙。3、大白菜洗淨、切絲,香菇泡軟切絲,用兩大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至軟,...
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