關於燒鴨的時尚百科
1、食材，一塊燒鴨胸脯肉。一棵(取菜幫)大白菜、薑蓉、蒜蓉。2、鴨肉切絲，大白菜取幫切絲，蒜和姜切碎粒。3、熱鍋，放入姜和蒜粒小火爆香。4、白菜絲放入稍微翻炒一會，蓋上鍋蓋，將白菜煮軟。5、白菜煮軟，其水分也煮出來了，這時...
1、糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。...
1、準備用料。鴨腿、土豆、西蘭花、生抽、蠔油、白糖、蔥、姜。2、鴨腿肉焯水備用，土豆切成滾刀塊。3、蔥薑蒜切碎，幹辣椒切碎。4、炒鍋放油，放入鴨腿肉翻炒。5、等鴨腿肉兩面金黃時放土豆塊翻炒。6、放蔥姜幹辣椒繼續翻...
1、冰凍鴨做燒鴨，解凍方法有多種，我們做凍鴨的方法是自然解凍。自然解凍主要是不能急於把鴨子放在火上燒，也不要放在熱水裡煮去解凍，而是讓它自然慢慢的解凍時間長一些，自然完成。2、最後，往往要經歷幾個小時，鴨子才能徹底的...
1、糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300克、五香粉500克、八角粉300克。2、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分...
1、將鴨肉洗淨，切成小塊。鴨肉的皮會囤積許多脂肪，如果你追求精益求精的話，不妨把那些肥肥的脂肪切下來，單獨放在一邊。2、板栗脫殼，去皮，並且用開水煮開，冷卻，待用。生薑切片，大蒜頭拍碎，茴香待用3、將鍋內倒入適量的食用油，待...
1、冰鮮鴨解凍，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香...
1、主料：鴨肝3-4個；調料：味精適量、姜料酒適量、老抽適量、柿子椒適量、叉燒醬適量、元貞糖適量。2、將鴨肝洗淨，放在開水裡焯一下，撈出控淨水。3、旺火熱鍋倒入生油，然後把薑辣椒放進煸炒片刻後加入鴨肝繼續翻炒。4、接著...
1、選料白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。2、打氣用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。3、開肚與清洗開肚的位置在垂直線為好，開...
1、材料：鴨子500克，幹辣椒少許，魔芋200克，八角，桂皮，花椒，薑片10克，蔥10克，香菜一小顆，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，料酒少許2、將鴨剁成約3.5釐米見方的塊。放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，少許料酒醃10鍾。蔥，香菜切粒。3、鍋內放清水煮開後，下入切好的...
1、首先，拿原來從燒鴨肚子裡出來的汁液，加上適量的濃高湯(實在沒高湯，就使用開水），放入鴨子的邊料，例如鴨腳，翅膀等適量。2、用火煮開後細細燜一小會。3、加入燒鴨料，醬油、蠔油、雞精、姜蔥蒜，再煮一會。4、最後放入少許生粉...
1、主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。2、做法：（1）鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味。（2）用食鹽抹...
1、主料：鴨腿、魔芋。2、輔料：蔥、姜、胡椒粉、八角、冰糖。3、鴨腿洗淨斬成塊。4、魔芋焯水後也切成同樣大小的塊。5、將鴨腿塊冷水下鍋，燒開後撇去浮沫。6、撈出來衝淨備用。7、鍋內注油，放入冰糖燒至融化呈微紅色。8、...
1、食材：鴨骨半隻烤鴨量、水適量、老湯一小包、香菜適量、姜少許、蔥少許、胡椒粉少許。2、姜、蔥、香菜切成塊狀。3、將烤鴨骨和老湯加入鍋中，再添適量水，蓋上鍋蓋燒開。4、水開後，下入蔥姜繼續燉。5、煮到鍋中水變色，加...
1、食材：鴨一隻、酸蘿蔔老鴨湯料一包、蘿蔔一個、蔥、姜適量、花椒、八角、香葉適量、生抽、老抽適量、料酒適量。2、鴨子改刀切塊兒，清洗幾遍，用料酒、少許鹽醃二期分鐘左右。3、蘿蔔切塊兒、蔥切段、薑切片、鴨子上多...
豆腐燒鴨血是一道美味的中式菜餚，下面是一種常見的做法：所需材料：-鴨血：適量-老豆腐：適量-鴨肉絲：適量-薑片：適量-蒜蓉：適量-幹辣椒：適量-料酒：適量-生抽：適量-蠔油：適量-鹽：適量-糖：適量-澱粉水：適量-蔥花（裝飾用）：適量步驟：1.鴨血切成...
1、將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上...
1、主料：鴨一隻。2、調料：小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。3、將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之...
1、原料：光鴨半隻、土豆兩個、姜一塊、蒜四瓣、辣椒粉一勺、花椒一勺。配料：啤酒、醬油、糖。2、光鴨切塊，焯水後用涼水沖洗。土豆切塊，姜切絲，蒜切末待用；3、焯過的鴨帶皮的一面朝下，放入鍋中小火煎至出油，盛出；4、起油鍋，下花...
1、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裡過夜。2、在小盆子裡倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小...
1、嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應時素菜適量。2、配料：按每千克光鴨計算：精鹽12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻醬8g、蒜蓉3g、蔥白5g、50度白酒3mL。3、原料鴨的...
1、材料：淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。2、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切...
1、燒鴨填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。2、...
1、食材：鴨頭4個、土豆兩個、姜一塊、蒜四瓣、辣椒粉一勺、花椒一勺、啤酒、醬油、糖。2、鴨頭洗乾淨，焯水。焯水後用涼水沖洗。土豆切塊，姜切絲，蒜切末待用；3、焯過的鴨帶皮的一面朝下，放入鍋中小火煎至出油，盛出；4、起油鍋，...
1、食材：白條鴨、啤酒、蔥姜、桂皮、花椒、大料、香葉。2、將鴨子洗淨，然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理乾淨後手起刀落將整隻鴨分解成小塊。3、將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯...
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