關於做晒臘的時尚百科
1、準備材料：瘦肉2000克、肥肉500克、鹽40克、糖160克、白酒60克、紅曲米粉3克、味精適量、料酒適量、生抽適量、腸衣適量。2、肥肉放入盆裡，加開水沒過肉浸泡，放至水涼。3、接著撈出肉，切小丁。4、加入白酒和糖醃製12-20...
1、準備材料：臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個、姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉。2、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝乾水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；3、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲...
1、用料：小芋頭8個、煙燻臘鴨腿兩個、花生油40克、鹽1克、生抽20克、料酒30克、姜1塊、幹辣椒5克。2、用溫水把臘鴨腿洗乾淨，冷水下鍋，焯水三分鐘，撈起控幹水分。3、把姜去皮洗淨切片；幹辣椒浸泡一會切小段；芋頭去皮洗淨，對...
1、材料：臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個、姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉。2、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝乾水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用。3、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸...
1、將五花肉用水沖洗乾淨（事先讓賣肉師傅將其切成十釐米左右寬的肉條），洗去表面的雜質和血絲（五花肉最好選用肥瘦均勻，瘦肉較多的肉，不然晒出的臘肉油脂收縮後會非常的小），然後瀝乾水分備用；2、取一干淨空盆，將五花肉放入，加入20...
1、臘腸的吃法繁多，不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統就是蒸吃，水煮，就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鐘，直接切片食用。切片炒菜，可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇等。2、糯米用清水浸泡一晚上後撈出瀝乾，加入一小勺生抽，拌勻後將放...
1、主料：草魚2條(19斤)開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)炒鍋、其它2、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；3、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控...
1、選擇新鮮的豬肉和一個乾淨無水的不鏽鋼盆，均勻地撒上一層細鹽。2、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。3、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。4、肉醃好後...
1、鴨子洗淨飛水，瀝乾，將蜜棗、山楂、板栗、泡發的香菇、枸杞塞入鴨肚子，兩三根牙籤將鴨尾部用S形封好。2、鍋中倒入少許油，將鴨子放入，徐徐倒入約200克紅酒（500克啤酒亦可），加適量清水剛剛沒過鴨身，再加入冰糖、生抽、蔥姜、...
1、選好肉放在大盤子裡醃，再就是要放老抽上色，再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉，用手攪拌均勻，再放它一兩天，不時又翻下，使之入味均勻；2、醃夠時間後就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線；3、穿好針後插入肉肉的一端，使之...
1、天氣好的情況下臘魚一般晒3-4他左右就可以，但是在晒臘魚的時候注意勿放置於陽光直射處，應放置於陰涼通風處，直至臘魚風乾即可。2、醃製臘魚時，可選擇的魚類比較多，從體型幾十斤的大青魚，到大拇指大的小魚都可以用來醃製...
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。2、把鹽炒熱。3、用鹽把肉擦拭一遍。4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。6、加入一勺白糖，40...
1、在冬至之後立春之前，這40天非常適合製作臘肉。如果加工時間過早，氣溫會過高；晚了氣溫又會過低，這樣製作出來的臘肉都不易儲存，口感不佳。晒臘肉的天氣也有很大的講究，氣溫控制在10攝氏度左右最好，有風也要有陽光，晾晒15至2...
1、材料：粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許。2、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘後取出。3、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。4、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至...
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉...
1、草魚處理乾淨，抹乾水份；2、切成約5-7CM厚的魚塊；3、調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；4、倒入魚塊中，用手抓勻，入味；5、3小時以上，或用醃一晚，第二天即可用竹籤串掛起來晾晒；6、晾晒了一天一夜的魚乾，表面...
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔。2、準備好：鹽、高度白酒、五香粉。3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡...
1、豬五花肉撥毛，洗淨，分切成多條，一拇指厚就差不多了，用溫開水（32～38度左右）過一遍，晾乾水。2、找個乾淨的盆裝豬肉，最好不要用塑料盆，倒入55度純米酒（如果沒有，可用汾酒），白糖，醬油，拌勻。3、找個蓋子蓋上，醃八小時就可晾起，中途反一...
1、臘肉晒15至20天才能吃。2、冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，這樣醃晒出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。晒臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要...
1、原料：五花肉、叉燒醬、高度白酒、鹽、生抽、白胡椒粉、冰糖。2、用夾子把五花肉皮上的細毛夾乾淨，洗淨瀝掉水分備用。3、放入鹽和白花椒粉，冰糖,放入生抽、叉燒醬。4、用手來回翻動，使五花肉能均勻沾上調料，（大約五分鐘）...
1、醃製好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾晒，首先要用溫水將臘肉臘魚清洗乾淨，清洗的目的去除長久醃製產生的肉毒桿菌。使臘肉臘魚顏色金黃有光澤。2、用繩子在臘肉臘魚上面穿孔，儘量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因...
1、灌完香腸不晾晒，直接蒸或者煮是不能的，香腸自己灌製完成以後，一般晾晒十天左右，一定要晾乾水分，最好陰乾，這樣灌進香腸裡的肉和調料才能充分的融合，香腸裡的肉才能醃製出香味，香腸才好吃。2、如果灌完香腸不晾晒，直接蒸或者...
1、準備材料：草魚2條(19斤)、開水(適量)、鹽(270克)、花椒粉(40克)、花椒(20克)、高度白酒(50克)、炒鍋。2、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；3、草魚從背部開刀，取出內臟，腹...
1、晒臘腸臘肉要15天。2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或...
1、主料：五花肉3600g，生抽250g，老抽15g，砂糖55g，鹽80g，高度白酒150g，生薑適量。2、準備好五花肉切成2釐米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。3、準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑，還有老抽忘拍了。4、將...
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