酒麴用米糠怎麼做 米糠酒怎麼做

1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻後潤90分鐘，充分吸水後不成團塊即可。

2、蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣後再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經發粘無硬心，聞時有香氣，表示已糊化好。

3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至36~38℃時撒入小曲13．5公斤（佔原料的2．2%），撒完滲勻，刮平，待溫度降至30℃即打堆，溫度降到26~27℃入箱，入箱開始升溫，18~20小時品溫升至46~48℃出箱，出箱時聞有香味，不帶酸，手擠不出來，鏟時鬆泡成塊，不起硬餅為好。

4、發酵：配糟數量為原料量的2倍，事先鋪於晾場上，厚約6．6釐米左右，溫度為25~26℃，已糖化好的紅糟出箱後，攤晾至27~28℃，即可與配糟混合，品溫為26~27℃時裝桶，再加50℃的溫水180公斤，然後封泥。

5、裝桶1天后溫度上升4~5℃，48小時溫度升至29~30℃，以後逐漸降溫，發酵7天進行蒸餾。

6、出酒率每100公斤的米糠可產47度的酒7~8公斤，出酒率達7~8%。