關於制大骨的時尚百科
1、先把熬好的大骨頭湯放到冰箱冷藏冷凍,待凝結後,用湯勺把上邊的漂油(凝結成的乳白色固態)撇掉。2、把剩餘的一部分,引入造冰格內,使之凍結成塊。3、隨後再將“大骨湯冰塊兒”取下,裝進包裝袋中,儲存在冷藏室。隨時使用隨...
1、【食材】:大骨頭、蔥段、薑片、料酒、白醋、香菜、枸杞、食鹽。2、【具體做法】:準備大骨頭3斤,先加上清水浸泡10分鐘,再用流動的清水洗乾淨。在鍋里加上涼水,把大骨頭放進去,再加上適量的料酒,先開大火煮開,把上面的白沫...
1、主料:豬骨2根。2、輔料:姜2片、大蔥1段、精鹽1小勺。3、大棒骨從中間敲開成兩截,用清水浸泡1小時。4、然後冷水下鍋。5、煮開後,撇去血沫。6、撈出瀝水。7、將焯水後的大棒骨加入高壓鍋,加半鍋熱水,加入蔥段和薑片。8、...
1、原料:大骨兩根、水(骨頭與水的比例是3:1)、料酒15毫升。2、鍋中燒開水,下入骨頭煮兩分鐘,煮出骨頭裡的血沫,然後撈出骨頭用冷水沖洗乾淨。3、煲湯鍋裡放入骨頭,注入水,大火燒沸。4、水燒開後,轉中大火,撈去表面白沫,儘量把白...
1、豬大骨頭2根、食鹽15克、冰糖40克、雞精10克、蔥1根、姜1小塊、料酒100毫升、生抽2湯匙、白糖10克、燉肉料1袋。2、燉肉料取一半,包成紙包。蔥薑切片備用。3、大棒骨洗淨後,提前一天泡水,中間要換幾次水,這樣做不比焯...
1、鹹鮮湯料:(1)取老母雞4只、豬手5幹克、豬脊骨5千克、老鴨2只、豬瘦肉5千克分別洗淨,然後分別焯水。(2)將焯水後的原料倒入不鏽鋼桶內,再注入清水75千克,大火燒開,改小火熬至水分剩餘50千克時,離火,將料渣撈出。(3)取一個特製的...
1、洗淨大骨後放入冷水鍋中煮(一般的不鏽鋼鍋就行,開得快些),水開後將浮到水面上的血沫撇出(要多開一會兒,撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法:把骨頭泡在冷水中約小時,血基本可以完全滲出,可以免去撇血沫的...
1、處理大骨。在菜市場去購買新鮮的豬大骨,豬大骨買回家以後要先用清水多衝洗幾遍,把表面沖洗乾淨,之後用刀把豬大骨剁成塊,這樣做主要就是為了能夠讓骨髓裡面的營養流出來。2、鍋裡面倒入適量的清水,立即把大骨放進去,切記...
1、食材:大骨頭500g、薑片15g、枸杞15g。2、鍋中加入涼水,放入大骨頭焯水,燒開後舀出浮沫,煮好後撈出清洗乾淨。3、放入大骨頭、鍋中加入適量的豬油放入薑片,炒香後放入焯水的大骨頭,炒至微黃後加入開水。4、煮開最大火把湯...
1、用料:筒子骨、蘿蔔、蔥、姜、野山椒、鹽。2、骨頭斬段,用清水浸泡30分鐘後,衝乾淨血水。3、入鍋,鍋內加冷水沒過骨頭。4、水開後再煮3分鐘。5、撈出用冷水衝乾淨血沫。6、準備好調料:蔥打結,姜拍碎,野山椒2個。7、大骨放...
1、大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20餘粒、幹辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。2、做法:將豬棒骨從中間斬斷,洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘,撇去水上的血沫後撈出;...
1、大骨湯的棒骨需要焯水。2、製作大骨頭湯使用的棒骨,在煮湯之前需要放在水中浸泡20分鐘左右,撈出以後放在鍋中焯水,這樣可以將血水去除。3、製作大骨頭湯的時候,可以加入玉米、冬瓜、黃豆、青豆、胡蘿蔔等食材,這樣能使...
1、材料:大骨1800公克,青蔥100公克,姜50公克,月桂葉20公克,柴魚片50公克,米酒200㏄,白醋1大匙。2、大骨洗乾淨後,可將較大支的骨頭對半剁開,放入鍋內燉煮會較方便。3、先將作法1的大骨放進沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質,再撈...
1、原料:棒骨兩根、幹蘑菇30克、乾貝30克、姜二片。2、新鮮的棒骨可以請店家幫忙剁開,用清水沖洗乾淨,放入冷水中加熱,等水沸騰後把浮沫去除乾淨,放入砂鍋裡,用小火燉煮。3、把幹蘑菇,乾貝分別用水泡發,備用。4、在湯先熬煮了...
1、製作原料:酸菜、凍豆腐、豬腔骨。2、製作調料:鹽、雞精、胡椒粉、老抽。3、腔骨剁成塊,倒入冷水中加熱。4、將焯好的腔骨衝去浮沫。5、凍豆腐切成大小適中的方塊。6、鍋中燒油炒姜蒜。7、將骨頭放入鍋中炒,加少量老抽...
1、肋排和大蒜,做好選紫皮大蒜。2、排骨提前泡水3到4小時,中間換水3、4次,泡出血水和雜質。3、排骨洗淨,撈出瀝乾,並用廚房紙或消毒毛巾吸乾水分。4、加入蠔油、黃酒、蔥白和薑片、蒜片,抓勻醃製15分鐘左右。5、大蒜剝出蒜...
製作酸菜燉大骨的步驟如下:材料:-大骨500克-酸菜300克-姜塊5克-蔥段2根-料酒適量-生抽適量-鹽適量-白胡椒粉適量-水適量步驟:1.大骨洗淨後冷水浸泡30分鐘,然後用沸水焯水去血水和雜質。2.取一個大鍋,加入適量水,放入焯水後...
1、燉骨頭湯,只放3個料就夠了,它們分別指:生薑、蔥、食鹽。食鹽不用說,給湯汁增加味道,注意最後放就好了。而生薑、蔥,既可以去腥,又可以提香。2、有人認為放這三個料有些太單一了,需要多放香料才行,其實這麼做是錯的,香料放進...
1、大骨頭讓店家剁成塊,洗淨2、把骨頭用開水沖洗出血水3、把洗淨的大骨頭放入砂鍋裡4、一次性加入適量的開水5、再次煮開,撇清浮沫,加入醋6、燉煮上一個小時左右,加入洗淨去皮的山藥段7、蓋蓋繼續燜煮上30分鐘即可8、出鍋...
1、原料:豬棒骨,薑片:3-5片。2、將豬棒骨斬斷,用清水洗淨,衝去血水和雜質。3、鍋中加入冷水,以沒過豬棒骨為宜。4、開大火燒開,撇去湯中的浮沫,然後將豬棒骨撈出,洗淨上面的雜質。5、鍋內重新放入冷水,將豬棒骨放入,加入薑片去腥...
材料:-牛大骨頭1kg-洋蔥1個-胡蘿蔔1個-芹菜1根-大蒜頭2個-水3L做法:1.將牛大骨頭用清水沖洗乾淨,用刀劃幾刀。2.洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成大塊。3.鍋中熱油,將牛大骨頭煎至兩面金黃色,加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜頭一起煎...
1、用料:筒子骨、蘿蔔、蔥、姜、野山椒、鹽。2、骨頭斬段,用清水浸泡30分鐘後,衝乾淨血水。3、入鍋,鍋內加冷水沒過骨頭。4、水開後再煮3分鐘,撈出用冷水衝乾淨血沫。5、準備好調料:蔥打結,姜拍碎,野山椒2個。6、大骨放入燉鍋...
1、材料:豬棒骨、燉肉的各種調料(大料、桂皮等)、蔥薑蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬。2、先將骨頭洗淨。3、把骨頭入開水焯。4、高壓鍋中放適量水燒開,放入各種調料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)。5、把焯好的骨頭放入高壓鍋中...
1、鍋裡放合適的菜油,加熱後生姜蔥放入炒香,然後把肋排放入鍋內翻炒,2、等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水,3、大火燒滾後,改小火微燉20分鐘左右。4、看肋排已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改...
1、白蘿蔔,白蘿蔔味道清淡,容易吸收肉類的鮮味和油脂。因此,白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴。2、菌類,香菇、茶樹菇、杏鮑菇……菌類可...
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